Bučna zrazy
Zrazy - tradicionalna priljubljena jed v poljski, litovski, beloruski in ukrajinski kulinarični tradiciji (po eni od različic, ki so jih vnesli iz italijanske kuhinje), je podolgovat rolni s polnjenjem. Prvotno je Zraza mesnata patty, polnjena s kuhanimi jajci, mešanico čebule, gobami in drugimi možnostmi. Torej reci, kesica z presenečenjem. Sodobni recepti kažejo drugačen pristop: na primer, krompir zrazy z mesom ali gobami ali zrazy od buče.
Recimo, kako kuhati zrazy iz buče. Treba je razumeti, da sta možni vsaj dve možnosti: meso zrazy, polnjeno z bučno ali zvirno bučno maso, s polnjenjem, na primer iz mletega mesa.
Bučne so najbolj okusne - dišeči muškatni oreščki, vendar bodo tudi druge sorte storile.
Meso Zrazy polnjene s bučo
Sestavine:
- mleto meso (po možnosti mešano) - približno 600 g;
- buča - približno 300 g;
- sir je težko - približno 150-200 g;
- čebula - 1 kos;
- Piščančja jajca - 1-2 kosov;
- stalna bela štruca - 3-4 rezine;
- mleko - 100 ml;
- suhe začimnine na zemlji (črna poper, vroča rdeča paprika in / ali sladka paprika, naribani muškatni orešček, koriander, kumina);
- pšenična moka, pomešana s koruzno moko (1: 1);
- rafinirana svinjska ali piščančja maščoba ali rastlinsko olje za cvrtje;
- sveže zelenice za registracijo.
Kuhanje
Najprej pripravimo maso kozice. Odprite kruh kruha in ga vpišite v mleko. Ko se to zgodi, rahlo stisnite kruh in preskočite z mlini za meso (ali ga predelajte v mešalniku) skupaj s čebulo. Združite čebulo, mleto meso in jajca. Dodajte črno papriko in dodajte malo soli. Previdno gnetite in iztisnite maso kozarec na mizo. Gostoto se prilagodi z dodajanjem moke.
Pripravite polnjenje. Jedi bučke na srednji fini rezini, tudi sir. Rdeča buča rahlo stisne in združuje s sirom. Sezono z suhimi začimbami (če želite, lahko dodate česen v mešanico). Zmešajte polnjenje.
Sculpt zrazy. Oblikujemo približno enake ploske ovalne pogače iz mase kozice mesa. V sredini vsake tortilje, ki se odmakne od robov, položite del polnila bučnega sira. Zgrabimo, oblikujemo zrazy, si prizadevamo doseči popolnost oblike.
Medtem se je maščoba v posodi že segrevala. Služiram zrazy (če je potrebno) v mešanici moke in nekoliko enakomerno pražimo z vseh strani. Potem lahko zmanjšate ogenj in še malo več, da premagate zrazy pod pokrovom ali ga premaknete v ognjevzdržno obliko, dozapoček v pečici. Česen-paradižnik je dober za to jed. vroča omaka ali kremno gobo. Okrasite z zelenjavo, služite juho, rženi kruh, svežo zelenjavo ali kisle piščance, pa tudi začinjeno grenko ali jagodičasto tinkturo ali vodko.
Bučna zrazy, polnjena s mleto meso
Sestavine:
- buča - okoli 600 g;
- mleto meso - približno 300 g;
- čebula - 1 kos;
- česen - 2-3 stroka;
- suhe začimbne zemlje (rdeča vroča paprika in / ali paprika, nariban muškatni orešček, allspice, nageljnove žbice, koriander);
- jajce - 2-3 kosov;
- trdi sir - približno 100 g;
- komarček, peteršilj in cilantro;
- pšenična moka;
- živalska maščoba, staljeno ali rastlinsko olje.
Kuhanje
Bučo bučke utrjujte na srednji fini rezini, dodajte 1-2 jajca in moke v takšni količini, da dobite dovolj debelo maso, iz katere bomo naredili ravno torto. Začinite z naribanim muškatnim oreščkom in rdečo papriko, ne solite, premešajte. Naj bo mešanica stala, medtem ko bomo zasedeni s polnjenjem, morda bo bučka še vedno prelila sok in dodati nekaj količine moke.
Dodamo čebulo in česen, sesekljan v mešalnik ali mesno mletje, pa tudi sesekljano zelenjavo in nariban sir. Sezono z allspice, korianderjem, klinčkom. Dodajte jajce in po potrebi zmešajte gostoto moke.
Sestavimo substrat bučne mase, zavite del polnila v njej, ga takoj oblikujemo.
Zrazy pražen v moki in enakomerno pražite v ponvi. Lahko pripeljete do pripravljenosti, prekrite s pokrovom, pri nizki toploti ali pečemo v peči.
Pod takim zrazy nežne kremne omake, olive, šparglji in lahki muscatel so bolj primerni.