Pork Leg Jelly Recipe
Jelly je jed, ki predstavlja koščke kuhanega mesa, zamrznjenega v želeju, iz juhe, v katerem je bila kuhana. Včasih se pred strjevanjem v fazi polaganja mesa v posodo dodajo še nekatere druge sestavine (kuhana korenje, trdo kuhana jajca, česen, zelenjava, limonina rezina itd.). Treba je razlikovati želeje in aspic iz takih jedi - kot poplave, ker so nedavno dodane želirne snovi dodane ločeno, hladni brazeni pa naravno zamrzujejo.
Jelly kuhano iz mesa različnih živali in perutnine. Nepogrešljiv pogoj za dobro togost tovrstnih jedi (natančneje gelacijska zmogljivost juhe) je izbira nekaterih delov trupa (noge, repi, deli glave itd.).
Povedali vam bomo, kako kuhati žele svinjskih nog - ta komponenta bo glavni okus v jed in vam bo zagotovil ledenje. Bolj slasten goveji svinjski nogi se bo izkazal, če vključite govedino v sestavo, izberite za to telo mladih živali (ta del trupa, mimogrede, je poceni).
Jelka in goveji recept
Sestavine:
- svinjske noge s kopitami - 4 kosi;
- govedina - 2-4 kosov;
- čebula - 3 kosov;
- korenje - 4 kosi;
- koren peteršilja - 3 kos;
- paprika grah - 8 kosov;
- lovorjev list - 5 kosov;
- nageljnov - 5 socvetij;
- zeleni - peteršilj, mlada čebula, cilantro;
- česen;
- limona;
- sol
Kuhanje
Najprej bomo pripravili vse: opalim noge na odprtem ognju, očistimo, speremo in rezimo nož na sklepih. Pustite noge ponoči v hladni vodi. Nutro opere svinjske noge in goveje krače.
Kako kuhati mleček svinjskih nog?
V ponev postavimo svinjske noge in goveje krače in nad njim prelijemo vodo, tako da pokriva 8 cm. Po vrenju zmanjšamo toploto na minimum, skrbno odstranimo hrup. Kuhajte, pokrijte s pokrovom, občasno odstranite maščobo in hrup.
Kot veste, kuhanje svinjskega pletenega želeja ni hiter dogovor - kuhamo 3-4 ure, ne smemo dodajati vode. Ko se meso začne lahkotno ločiti od kosti, damo olupljene korenje in korenike peteršilja, čebulo, na katero se zatakne popki nageljnove žbice in druge začimbe. Po 15-20 minutah izklopite ogenj, počakajte malo in previdno odstranite vse kuhane posode. Surok napolnite skozi čisto gazo ali skozi pogosto sito. Vse kuhane hrane so razstavljene. Kosti, korenike peteršilja, čebulic in lovorjev listov - vrzeli proč. Meso in korenje (lahko ga razrežemo na manjše koščke) položimo v pladnje (ne plastike) ali globoko 
plošče. Dodajte olupljeni česen, sesekljano zelenjavo, limone in klobase, lahko v vsako posodo narežete tudi trdo kuhano piščančje jajce. Nekateri dodajajo fižol, kuhan vnaprej (ni samo okusen, ampak tudi koristen). Napolnite proizvode, ki so v posodah napolnjeni z ohlajeno juho in jih postavite na hladnem (zastekljena loža, polica hladilnika). Pravilno kuhani žele se običajno dobro trdijo, medtem ko se to zgodi, lahko pripravite svež hren (trzate korenico na fini rezini in obarvajte s kromovim sokom).
Žele mora služiti hrenu in / ali gorčica , hladna vodka, začinjeni močni likerji ali vino.