Adjika v gruzijščini je tradicionalni recept
Za resnične poznavalce gruzijske kuhinje ponujamo tradicionalne recepte Adjika v gruzijščini. Ta začinjena gredica ima božanski okus in zelo oster okus. Lahko se doda v prve jedi, meso ali pa služi kot samostojna začimba.
Pravi klasični gruzijski adjika je recept
Sestavine:
- vroča paprika - 0,5 kg;
- zeleni cilantro in peteršilj - 0,4 kg;
- česen - 4 glave;
- orehi, orehi - 0,1 kg;
- hmelj-suneli - 50 g;
- seme koriandra - 25 g;
- sol - 3 tbsp. žlice.
Priprava
Da bi se zaščitili pred "pekočimi" učinki dela s papriko, pred pripravo Adžike v gruzijščini po tradicionalnem receptu moramo dati gumijaste rokavice.
Najprej operite vročo papriko in zelenjavo ter dobro posušite. Potem smo odstranili papriko iz pedunčkov in po želji iz semen ter orehe sušili v suhem ponvi. Česen se oluplja z lupinami in po potrebi opere in posuši.
Dva trikrat zamudimo papriko, klinčke česna in orehe skozi mesno mletje. Nato dodajte sol, hmelj-suneli, mleto seme koriandra in zelo drobno sesekljano zelenjavo koriandra in peteršilja. Vse temeljito premešamo, dokler sol ne raztopimo, ne položimo na sterilne kozarce, pokrijemo s pokrovi in določimo v hladilniku.
Suha gruzijska Adžika
Sestavine:
- vroča paprika - 0,7 kg;
- seme koriandra - 75 g;
- hmelj-suneli - 75 g;
- sol je velika, ni jodirana.
Priprava
Začinjene paprike speremo z navojem na nit in jih dvakrat tedensko obdržimo v dobro prezračevani sobi. Ko se žganci izsušijo, odrežemo stebla od njih, preostanek pa večkrat prestopimo skozi mesno mletje. Za okus dodamo hmelj-suneli, mleto koriandrsko seme in sol. Mase dobro premešamo, na čisti list papirja položimo tanko plast in pustimo, da se posuši nekaj dni. Nato ga položimo v katero koli priročno posodo ali vrečo in določimo, da se skladišči na hladnem.
Akutna gruzijska adžika z baziliko
Sestavine:
- vroča rdeča paprika - 220 g;
- česen - 1 velika glava;
- posušena bazilika - 2 tbsp. žlice;
- posušen komarček - 1 žlica. žlica;
- uhoxo-suneli - 1,5 st. žlice;
- Zemeljski koriander - 1,5 tbsp. žlice;
- sveže zelenjavne zelenjave - 1 šopek;
- svež zeleni koriander - 1 šopek;
- sol je velika, ni jodirana.
Priprava
Postavili smo gumijaste rokavice in pripravili Adžiko v gruzijščini. Mi popijemo papriko, posušimo in očistimo jih iz pedikla in semen. Očistimo česen in seme koriandra mletimo v kavni brusilnik ali mletimo v malti.
V prisotnosti mešalnika smo v skledo postavili olupljene paprike in česenove klinčke, napolnili vse začimbe, položili predhodno oprano in posušeno zelenjavo koriandra in bazilike in zmešali vse dobro.
Za mletje sestavin lahko uporabite tudi mlin za meso, ki ga nekajkrat prevažate s papriko, česnom in svežimi zelišči, nato pa dodate vse začimbe in premešate.
Zdaj je čas, da dodamo sol. Morala bi biti velika in ne joditi, da bi zagotovila daljše skladiščenje Adjika. Količina soli je odvisna od tega, koliko adjika ga lahko raztopi v masi. Za začetek in mešanje nalijemo dve žlici. Če se kristali popolnoma raztopijo, dodajte malo več. In zato ukrepamo, dokler sol ne preneha raztopiti.
Zelena gruzijska Adjika - recept
Sestavine:
- Zelena zelenjava - 300 g;
- zeleni koriander - 200 g;
- zelenjava peteršilja - 100 g;
- meta - 2-3 veje;
- zelena paprika - 200 g;
- česen - 2 glavice;
- orehi - 50 g;
- sol - 40-45 g;
- mletega črnega popra - po okusu.
Priprava
Ostri poper in vse zelenice se operejo, posušijo in zdrobijo v mešalniku ali v mesni brusilnik z olupljenim česnom in oreščki. Ne pozabite, vnaprej, da bi rešili paprike iz stebel in semen. Maso sezončamo s soljo, mletim črnim poprom, dobro premešamo, položimo na kozarce in jo odpremo v hladilnik za shranjevanje.