Aleksandrijsko pecivo za pecivo
Danes vam bomo povedali, kako pripraviti znamenito pecivo iz Aleksandrije za torte. Izdelki iz njega so neverjetno okusni in dišeči. Poleg tega se bodo tudi začetne hostese spopadle s tehnološkim postopkom izdelave takega preizkusa, ker je pripravljeno zelo enostavno in ne povzroča nepotrebnih težav.
V izvirniku se zmeša Alexandrijsko testo stopljeno mleko , če pa vam ni všeč poseben okus tega izdelka, ga lahko nadomestite z običajnim polnomastnim mlekom.
Aleksandrijsko testo za velikonočno - recept
Sestavine:
- raztaljeno mleko - 1 l;
- granulirani sladkor - 1 kg;
- pšenična moka vrhunske kakovosti - 2,5-3 kg;
- piščančja jajca srednje velikosti - 10 kosov;
- jajčni rumenjaki - 3 kosi;
- maslo - 500 g;
- sladkorna vanilija ali aromo po vaši izbiri - 4-5 vrečk ali po okusu;
- stisnjeni sveži kvas - 150 g;
- konjak - 2 tbsp. žlice;
- rozine brez jam - 250 g;
- namizna sol; 1 čajna žlička;
- rastlinsko rafinirano olje za mazanje roka med doziranjem.
Priprava
Za pripravo Alexandrijskega testa za pecivo, ga pretepite z mešalnikom jajc, postopoma prelijte sladkor in nato zmešajte nastalo maso s toplim stopljenim mlekom, v katerem predgrizemo živi kvas. Dodamo tudi rumenjake in mehko maslo ter dobro premešamo. Zdaj pustite mešanico deset ur in idealno ponoči.
Po preteku časa dodamo sol, vanilin sladkor ali drugo okus po vašem okusu, pa tudi konjak, predhodno paro in sušimo malo rozin. Potem pšenično moko presejemo v posodo. Potrebno bo približno dva in pol kilograma ali malo več, odvisno od velikosti uporabljenih jajc in kakovosti moke. Vsebino jedi ročno gnetemo in dosegamo skladnost zelo debele kisle smetane. Tekstura končnega testa mora biti viskozna in lepljiva, zato da bi poenostavili postopek gnetenja, občasno mazati površino dlani z rastlinskim rafiniranim oljem.
Ko testo vzame potreben enakomeren videz, ga pustimo v vročini približno pol do dve uri, da povečamo količino in približek. Po tem lahko ga položite na pripravljene kalupe za torte, jih napolnite z eno tretjino in po preverjanju pošljite za pečenje v pečici.
Aleksandrijski testni test za velikonočno torto na suhem kvascu
Sestavine:
- polno mleko - 250 ml;
- pšenična moka najvišjega razreda - 490-520 g;
- granulirani sladkor - 300 g;
- piščančje jajce velike - 4 kosov;
- Maslo - 190 g;
- sladkorna vanilija ali aromo po vaši izbiri - 2 vrečkah ali po okusu;
- suh hitri delujoči kvas - 2 tsp;
- rozine brez jam - 1 steklo ali po okusu;
- namizna sol - 1/4 žličke;
- rastlinsko rafinirano olje za mazanje roka med doziranjem.
Priprava
V tem primeru se bo testo iz Aleksandrije pripravilo s suhim kvasom z manjšimi spremembami v samem procesu. Če želite to narediti, sprva temeljito operite in sušite rozine, premagajte malo jajca in maslo, rahlo mehčajte pri sobni temperaturi, razrežite na kose. Nato zmešajte v posodi z ustrezno maso jajc, pripravljenim rozinam in olju, dodajte sladkor in kvas in vsipnite vse, ne da bi se mešali s toplim mlekom. Nato posodo zategnemo z vsebino živilske folije 
ali pokrijemo s pokrovom in pustimo v vročini približno 10 ur. Zvečer lahko varno pripravite takšen pripravek zjutraj.
Po preteku časa vmešamo mešanico vanilinega sladkorja ali okusa na vaš okus, preidemo na isto moko najvišjega razreda in gnetimo. Testo v teksturi mora biti viskozno in nekoliko bolj debelo v konzervah kot na kolofonih, vendar ne sme iztekati iz rok. Po tem pustite, da se preizkus vzpenja v vročini približno eno in pol do dve uri, nato pa potopite in razstavite pripravljene oljane kalupe, ki jih napolnijo malo več kot eno tretjino.