Apple Puff Pastry Strudel - Recept
Strudel je tradicionalna avstrijska sladica. Glavna zahteva za preskus je njegova debelina. To mora biti zelo tanko, zato je štrudel nežen in zračen. Tradicionalna polnila za strudel so jabolka. Morajo biti trdna sorta, tako da med izdelavo kosov ostanejo cele in ne kuhane mehke. Podrobneje pripravite klasični jabolčni štrudelj v receptih v tem članku.
Recept za jabolčni zavitek z maticami iz pripravljenega lišenega testa
Sestavine:
- pihano testo - 0,5 kg;
- maslo - 25 g;
- durum jabolka - 5 kosov;
- voda - 1 steklo;
- sladkor - 200 g;
- limona - ½ kosov;
- 1 rumenjak;
- praženi mandlji - 200 g
Kuhanje
Odkar Luff pecivo se običajno prodaja zamrznjeno, morate začeti z dejstvom, da bi se taline, vendar je zaželeno ostati kul. Za to je dovolj, da leži približno soboto na sobni temperaturi.
Jabolke očistite, izrežite testice in jih razrežite na kocke. V enem kozarcu vode stisnite sok pol polovice limone in sipajte to jabolčno kruh pet minut. To bo ustavilo proces oksidacije in med kuhanjem jabolk ne bo zatemnilo. Nato jih prelijemo v drugo posodo in potresemo s tremi žlici sladkorja, dobro premešamo in naslonimo v cedilo. Tako se bomo znebili presežnega soka, ko bodo v kombinaciji s sladkorjem jabolka začeli dodeljevati, se bo preprosto iztekla.
Testo razrežite v pravokotnik in namažite z maslom, pri čemer pustite 2 cm od roba. Potresemo z mandlji, zmešamo v drobtino z mešalnikom (absorbira sok in ne bo pustil, da se iztisne), uporabite le polovico mandljev, posipajte preostanek polnila na vrhu. Jabolka so postavljena vzdolž kratkega roba, posuta s sladkorjem in mandlji, nežno valjani v zvitek, obrobljavaju robove na straneh. Prevleko prevlečemo z vijoličastim rumenjakom in prečnim rezom, da se izognemo pari. Pečica segreje do 195 stopinj in pecite 35 minut.
Jabolčni štrukelj s cimetom iz testa iz pepelnega kvasa
Sestavine:
- slaščičarski pecivo - 0,4 kg;
- trdne jabolke - 4 kosi;
- oranžni liker - 40 g;
- sladkor v prahu - 100 g;
- cimet - 1 tsp;
- sladkor - 125 g.
- maslo - 40 g
Kuhanje
Jabolka se razreže na tanke plošče ali majhne kocke, potresemo s sladkorjem in cimetom. Mešajte in namažite. Medtem se odtaljeno testo izvaljuje iz centra, tako da se dobi pravokotnik. Maščimo ga z oljem in položimo polnjenje na ¾ celotnega testa, ne da bi vzeli rob. Z zgornjega dela iztisnemo koščke masla, zavijte ga na polovico do rolete in zložite stranske robove navznoter, kot da ga zapirate. Torej bo vse sok ostal znotraj. Preostanek prestavimo, od zgoraj naredimo pirsinge z vilicami, tako da se pena izpiri med pečenjem. Pecite 45 minut pri 195 stopinjah. Kuhajte karamelo iz oranžnega likerja in sladkorja v prahu ter nalijte končni list po vrhu.
Kako kuhati jabolčni zavitek z rozinami iz testa, ki ne vsebuje suhih kvasovk
Sestavine:
- brezalkoholno pecivo - 0,5 kg;
- Kratkoprazina - 100 g;
- trda jabolka - 5 kosov;
- rum - 20 g;
- rozine - ½ skodelice;
- sladkor - 150 g;
- sladkor v prahu - 75 g;
- maslo - 40 g;
- vanilin.
Kuhanje
Raisin namočeno v vreli vodi. Jabolke očistite in izrežite v majhno kocko. V ponevu utopite maslo in pošljite jabolka polovico sladkorja, da se simetrira, dokler ne izhlapi presežna tekočina, nato dodamo rum in premešamo. Testo rahlo razvalimo, namažemo z maslom in posijemo s piškotki, ki ostanejo brez robov. Razpršite jabolka, rozine in potresite s preostalim sladkorjem vaniljo, zvite v zvitku in zataknite robove. Pecite 50 minut pri 175 stopinjah. Ko služijo, potresemo s sladkorjem v prahu.