Baked Rolls
Rolls - Splošno ime pan-azijskih jedi, podobne splošnim načelom kuhanja in na nek način v sestavi izdelkov. Rolls v regionalno-tradicionalnih različicah so priljubljeni ne le na Japonskem, ampak tudi v Koreji, na Tajskem, v Vietnamu in drugih državah azijsko-pacifiške regije. Trenutno so zvitki zelo priljubljeni tudi v mnogih državah po vsem svetu, vključno s Severno Ameriko, Evropo in Rusijo.
Rolls (vsaj japonski) so ena od vrst suši. Valji so valjani s posebnim bambusovim maticom v cilindrično obliko in nato rezani na rezine. Kot polnjenje se običajno uporabljajo ribe in / ali drugi morski sadeži, zato je za izdelavo zvitkov potrebno nekaj zelenjave in tudi dovolj lepljivega kuhanega riža. Polnjenje najpogosteje ovijemo v list nori (zdrobljene, stisnjene in posušene alge), včasih v tankem omletu, sojinem ali riževem papirju ali listih domačih rastlin.
Ponavadi so zvitki razrezani na 6 ali 8 kosov, včasih - na 12 in služijo v enem delu.
Valji so pripravljeni iz svežih surovih ali rahlo kisanih rib, manj pogosto iz dimljenega. Recepti za pečene zvitke so znani, kuhani so z ribami, školjkami, kozicami in celo s piščancem. Seveda so pečeni zvitki bolj primerni za tiste, ki se običajno ne uporabljajo za surove ribe ali so zaskrbljeni zaradi varnosti hrane (na splošno je ta pristop mogoče šteti za dokaj pravilen).
Povejte, kako kuhati pečene zvitke doma.
Za pripravo zvitkov uporabite sveže ribe in / ali morske jedi (v skrajnih primerih sveže zamrznjene). Nori, mirin in rižev kis lahko kupite v azijskih trgovinah ali ustreznih oddelkih supermarketov. Če uporabljate omlet namesto nori - kuhajte ga brez dodajanja mleka in moke, premešajte rumenjak z beljakovino, dokler ni homogena, vendar ne zmočite močno - omlet mora biti tanek. V sestavo omele je mogoče vključiti dobro sesekljano zelenjavo (tukaj bo mešalnik zelo pomagal).
Pečeni zvitki s lososom - prilagojen recept v vseazijskem slogu
Sestavine:
- nori;
- okrogli zrnat beli riž;
- file vseh lososov (lososa, roza lososa, postrv itd.);
- plodovi avokada ;
- sveža zelišča (koper, cilantro, peteršilj);
- Mirin (sladko riževo vino);
- riž kokos (ali drugo naravno sadje) ali limonin (limetin) sok;
- česen;
- vroča rdeča paprika.
Kuhanje
Riž temeljito sperite s hladno vodo in zavrite 8-12 minut po vrenju pri nizki toploti. Sesajte odvečno vodo. V oddelku odrežite lososove filete s približno 0,7 x 0,7 cm. Izrežite iste trakove iz celuloze avokada (lahko nadomestite avokado s svežo kumarico).
Pripravite omako iz mešanice mirina in kisa z dodatkom zdrobljenega česna in vročega rdečega popra. Napolnite omako skozi cedilo in jih napolnite s trakovi ribjega fileta v ločeni majhni posodi 5-8 minut.
Na delovno preprogo položimo list nori in z vrha enakomerno porazdelimo toplo riž v obliki pravokotnika. Nato v središču pravokotnika postavite trakove rib in avokada, pri čemer dodajajo škroba zelenice.
Nežno vtikanje robov mat, oblikujejo gosto roll. Dokončane zvitke postavite na ploščo in počakajte, da se rahlo ohladijo, riž pa je trdno zlepljen. Trobila smo rezali na rezine s približnim naklonom približno 2-25, glej. Vlečemo zvitke (stojimo, tako rekoč) na pločevino, ki je prekrito z oljenim papirjem za peko, in pečemo v ogrevanem pečici pri približno 200 ° C za 15-25 minut. Pripravljene pečene zvitke lahko potresete z naribanim sirom, vendar je to že ameriško-evropizirana različica.
Postrežite pečene zvitke z ostanki omake, lahko s sojino omako ali z nacionalno-regionalnimi azijskimi omako. Lahko služi tudi pikantne šparglje, jebaši, kisle drobtine, razrezane dišeče. Poskušajte izbrati alkohol v zvitkih v ustreznem nacionalnem slogu: sake, mirin, soju, maotai, shaosinovo riževo vino, sadno vino, 
Azijski lokalni viski ali rum s sadnim sokom. Rolls ne oklevajte, da bi jedli z rokami, ne palčkami.
Po približno istem receptu pripravimo pečene zvitke s kozicami in / ali klapavicami - lahko jih skuhamo z lososom ali brez njega - vsi trije izdelki so popolnoma združeni. Vendar je treba kozico predkuhati in meso izhajati iz kitite lupine. Meso školjk se lahko uporablja surovo.
Če kuhate pečene piščančje zvitke, uporabite samo meso in kožo brez kosti. Piščanca je treba razrezati na trakove in dobro marinirano v omaki (sestava glej zgoraj) približno 20 minut. Pečemo zvitke s piščancem približno 30 minut.