Hrana Okusni članki

Balik iz rib

V glavah večine rib balik se šteje za drago posodo, ki je pogosto služila mizi ob pomembni priložnosti. Pravzaprav lahko kuhate in postrežete balik v navadnem vsakdanjem obroku, in kot surovine ni treba uporabljati samo rdeče ribe, lahko uporabite ostrige, krap ali šopek . Za navdušence ribičev in njihove družine bodo recepti iz tega materiala še posebej dobri, saj se najboljši balik vedno pridobi iz svežega ulova.

Kako narediti balik od rib doma?

Recept za preprost balik, poleg same ribe, vključuje sol in sladkor. Za gramozo ni posebnih navodil, samo zapomnite preprost delež: 10 žlic soli in 3 žlice sladkorja za vsak kilogram rib. Na podlagi tega deleža lahko pripravite vse maščobne ribe, ki sledijo spodaj opisani tehnologiji.

Začnemo z rezanjem rib. To storite zelo previdno in previdno, čiščenje trebušne votline, ne le iz notranjosti, ampak tudi iz filmov in krvnih strdkov. Očistite trebuh in sperite trup. Sedaj odrežite rep in odrežite trebušno steno. Preostali trup je razdeljen na 6-8 enakih kosov. Debelina kosov ne sme biti manjša od enega in pol centimetrov, v nasprotnem primeru bo bal se izsuši, vendar ne sme biti preveč debela ribja celuloza, sicer bo v notranjosti postala kisla.

Zdaj posipajte emajlirno posodo z mešanico sladkorja in soli, tako da ta mešanica pokriva dno za 2-3 mm. Nato položite rezine rib, ki vlijejo vsak sloj soli. Zložen in nasoljen ribji pokrov s plavutmi in trebuhom, nato pa vse pokrijemo s pokrovom ustrezne velikosti in pod pritiskom.

Po 5-6 dneh je treba ribe dobro sprati s hladno vodo, da se znebite presežne soli. Nato se kosi posušijo in suspendirajo v osnutku (ne na soncu!) Pod gazo. Po treh dneh je priprava balka iz ribe končana, jo je mogoče vzorčiti ali shraniti.

Balik iz ribe - recept

Če se odločite kuhati balik iz majhnih rib, ki tehtajo do 3 kg, bo način kuhanja nekoliko drugačen. Ko ste izbrali trup, ga nežno odrežite od hrbta, da ne poškodujete žolčnika. Odprite karkas na način knjige, obe polovici bodo pritrjeni skupaj z trebušnimi stenami. Očistite vse notranjosti in se znebite filma. Odrežite greben, sperite trup in ga posušite. Nalijte sol v plastične, steklene ali emajlirane posode, nato položite nad trup in potresemo z enako količino soli. Pustite ribe pod jaram do 12 ur. Po presežku soli sperite in namakajte ribe v hladni vodi še 1 do 2 uri (velike ribe namočite manj). Sedaj lahko karkas dobimo, posušimo, zavijemo z gazo, impregnirano z raztopino kisa, in pustimo, da se osuši v osnutku. Po sušenju se ribe pustijo v hladilniku za en dan, potem ko se ovijejo s papirjem. Potem se trebušne stene odprejo in pritrdijo z distančniki iz ražnjev in omogočajo, da se ribe osušijo v osnutku spet ves čas noči.

Balyk iz rdečih rib doma

Sestavine:

Priprava

Očistite trup postrvi in ​​ga razdelite na polovico, polijete soli s soljo in pustite pod pritiskom v hladilniku dva dni. Na koncu postopka soljenja ribe speremo in posušimo, nato pa namažemo z mešanico začimb za ribe in odložimo, da se umaknejo v senci v osnutku, zavite v gazo. Pod ribami položite posodo, da zberejo kapljično maščobo. Po 5-7 dneh (odvisno od debeline kosov) je mogoče ribe odstraniti in preizkusiti. Najboljši način za shranjevanje balisa je, da ga zavijete s papirjem.