Balik od srebrnega krapa
Ljubitelji rib verjetno morajo okusiti balik iz debelih basov. Seveda ga lahko kupite pripravljeni in ga lahko naredite doma. Kako kuhati balak iz korenja doma, zdaj vam bomo povedali.
Recept za balik iz krapa
Sestavine:
- krap - 1 kos. teža ne manj kot 5 kg;
- sol.
Priprava
Kako narediti Balik od krapa, tako da se je izkazalo za resnično okusno? Zdaj vam bomo povedali nekaj odtenkov. Treba je uporabljati le velike maščobne ribe. Njegova teža naj bo najmanj 5 kg, če pa je večja, je še boljša.
Torej, začnimo kuhati balik iz krapa. Najprej očistimo ribe iz lusk, vzemimo notranjost, naredimo to zelo previdno, da ne zmehčamo žolčnika, drugače bo okus rib nepopravljivo poškodovan. Fileto ločite od kosti in ga razrežite na koščke želene velikosti (ne sme biti majhna, nato jih še vedno obesimo za sušenje). Postavimo jih v sklenino ali stekleno posodo, izlijemo vsak sloj soli (bolje je, da vzamemo običajno kamnito sol, uniodimo). Vrh mora biti pokrit s soljo. Vrh pokrivamo s ploščo, ki je nekoliko manjša v premeru kot sam posoda, na njej namestimo kozarec vode ali kak drug tovor. Ribe odstranimo v hladilniku ali drugem hladnem prostoru približno en teden.
Po določenem času vzamemo toliko kosov filetov, kot jih potrebujemo, namočimo v vodi najmanj 7 ur. V tem primeru je treba vodo spremeniti 3-krat (bolje je, da vzamemo dobro, izvirno ali filtrirano vodo). Konvencionalna klorirana voda iz pipe poškoduje okus proizvoda. Preostale ribe se lahko še vedno zadržijo v slanici, ne bodo izgubljene. Toda, ko se odločite, da jo uporabite, ga namočite toliko ur, koliko dni je ostalo v slanici. Shranjene soljene ribe hranite do 3 tedne.
Očistimo koščke fileta, da se posušijo na dobro prezračenem mestu na dan 3-4. Če želite dobiti bolj sušen izdelek, lahko zadržite več. Rezanje fileta na tanke rezine in mu dostavite na mizo. Preostali balik lahko shranite v hladilniku, zavit v film za živila. Če ste uporabili zelo velike ribe in balike, jih lahko pustite v zamrzovalniku. Tam bo zagotovo dolg in ne bo izgubljen. In pred uporabo počasi odtalimo v naravnih pogojih, je uporaba mikrovalov v tem primeru nezaželena.
Kako narediti prekajeni balik od rezbarjev?
Če imate komoro za kajenje, lahko enostavno pripravite okusne prekajene izdelke doma, še posebej dimljeni balik iz krapa.
Sestavine:
- krap;
- sol;
- sladkor.
Priprava
Izberemo ribe s težo najmanj 7-8 kg. Očistimo in razrežemo ga, ga razrežemo na koščke debeline približno 4 cm. Ribe pripravimo v gobasto posodo, prelijemo sol, jo položimo na vrh in pustimo stati najmanj 3 dni v mrazu.
Potem nasoljeni krap potopimo v vodo, glavna stvar je, da pripravljeni balik ni preveč soljen. Zato na tej stopnji opravimo tako preverjanje: sredino kosa smo odrezali, znotraj nje bi moralo biti rahlo slano, še bolj kot sveža. 
Na lesene ražnje narežemo koščke rib, med krajšimi deli postavljamo tudi palčke, tako da je meso z vseh strani dobro posušeno. Suho pod ventilatorjem ali samo na prezračevanem mestu najmanj 3 dni. Na splošno, ko je površina postala suha, lahko nadaljujete. Zdaj premaknite koščke karnevala v kadilnico. Temperatura ne sme presegati 30-35 stopinj. Čas kajenja je odvisen od vaše želje. Ribe lahko držite v rahlo zlati barvi ali pa lahko tudi do svetlo rjave barve, vendar je pomembno, da ne preveč počitek in ne kopati, drugače pa okusni dimljeni balik iz krapa ne bo deloval. Po tem pustite, da se posoda ohladi in lahko začnete z vlečenjem.