Basturma iz piščančjih prsi doma
Basturma je odvečno, pred marinirano meso v lupini začimb. Praviloma se kuhajo brez toplotne obdelave in kuhanje traja do deset dni. Lahko pospešite proces pridobivanja poslastice, tako da ga kuhate v peči, vendar v originalu ne bo klasična basturma, temveč prigrizek mesa, ki bolj spominja na kuhana svinjina v začimbah, karbonatu ali pastoralni .
Ponujamo vam obe različici kuhanja to neverjetno jed, ki se bo v vsakem primeru izkazalo za odlično.
Kako kuhati basturmo od piščančjih prsi?
Sestavine:
- piščančje prsi - 1,2 kg;
- začimbe za meso - 10 g;
- poper črna tla - 45 g;
- rdeča paprika v prahu - po okusu;
- paprika črni grah - 25 g;
- sumac - 25 g;
- zemeljski poper - 25 g;
- sol ni jodirana - 20 g;
- granulirani sladkor - 40 g;
- česen - po okusu;
- konjak - 100 ml.
Priprava
Za izdelavo basturme piščančje prsi temeljito oprati s hladno vodo, ločimo filete s kosti in odstranimo kožo. Zdaj zmešajte soljo, sladkor, črn poper, začimbe za meso, sumac, sladko papriko in okusite zemeljsko rdečo papriko. Vlijemo v konjak. Mora biti toliko, da se začimbe navlažijo in postanejo debela gnojnica, na katero bomo velikodušno mazali pripravljene prsi. Postavili smo jo v posodo ali sudok, postavimo obremenitev na vrh in jo določimo v hladilniku za štirideset osem ur.
Po času, dodeljenem za mariniranje, vzamemo prsi iz hladilnika, temeljito speremo z začimbami in ga obrišemo s skoraj suhimi papirnatimi brisačami. Grah črne paprike rustolchem v malti in zmešan z rdečim mletim poprom in predhodno očistil in prešel skozi česen tiska. Če želite ostrejšo basturmo, večje količine rdeče paprike naj bodo prisotne v začinjeni mešanici. Če želite rahlo mehko in ne preveč oster okus jedi, lahko vročo papriko zamenjate s sladko papriko ali drugimi aromatičnimi in ne ostrimi začimbami, posušenimi zelišči po vaši izbiri in okusom.
Podlogo piščančjih prsi namažite s pikantno mešanico, jo položite na kos čistih gaz, zložite na polovico, tesno zavite in povežite z vrvico ali močno nitjo. Paket zapremo v prezračevanem prostoru, zaščiteno pred direktno sončno svetlobo pet do sedem dni. Po tem času bo okusna piščančja basturma popolnoma pripravljena. Bon appetit!
Basturma iz piščančjih prsi v pečici - recept
Sestavine:
- piščančje prsi - 1,2 kg;
- sol ni jodirana - 40 g;
- suho vino - 350 ml;
- lovorjev list - 4 kosov;
- česen - po okusu;
- črni poper in sladki grah - 30 g;
- med - 70 g;
- prah paprike - 20 g;
- origano-15 g;
- rožmarin - 15 g.
Priprava
Prvi korak je pripraviti marinado. Da bi to naredili, vlijemo vino v zajemalko, vrgimo sol, stisnemo skozi česen stiskalnico, lovorjev list, grah črne in sladke paprike, lovorjev list in med. Vse dobro premešajte, segrejemo mase do vrenja, vretimo tri do pet minut in pustimo, da se ohladi.
Medtem ko se marinada ohladi, piščančje prsi peremo, znebimo kosti in kož, odrežemo filme in hrustljave. Meso položite v primerno posodo, nalijte predhodno kuhano ohlajeno začinjeno slanico in določite v hladilniku za en dan. Bodite prepričani, da sledite 
Da bi zagotovili, da je prsa popolnoma prekrita z marinado.
Po izteku časa se piščančja prsa pire sivijo s papirnato brisačo in preganjajo z mešanico origana, rožmarina, mletega črnega, rdečega popra in paprike. S prsnim košem ali močno nitjo vezamo prsno mišico in jo opredelimo v pekač, ki jo prej prevzamemo. Kalup z basturmo postavimo v pečico, segreto na maksimalno temperaturo od dvanajst do petnajst minut.
Nato izklopite pečico, ne odpirajte vrat in pustite piščančjih prsi, dokler se ne ohladi več ur in po možnosti ponoči. Po pripravljenosti bomo hladili malo več jedi v hladilniku in ga lahko rezali in ga postregli mizi.