Govedina v stroganoffu
Govedina v Stroganovu (ali Beef Stroganoff) je mesna jed izvira iz ruskega porekla, ki je trenutno vključena v nomenklaturo mednarodne gostinske restavracije. Govedina Stroganoff je ocvrtih majhnih kosov govejega mesa kislo smetano omako . Včasih je meso drugih živali kuhano na podoben način, le v teh primerih pa jedi "beef stroganoff" ne bi smeli imeti očitnih razlogov.
Klasični recept za goveje meso v stroganovem slogu v natančno izvirni obliki ni ohranjen, vendar pa je pri rekonstrukciji V. Pokhlebkina, znanega strokovnjaka na področju kuhanja, znana različica.
Meso za govedino v Stroganovu bi bilo dobro izbrati od najboljših kosov, lahko rez, rob ali ledvenega dela. Kupiti mora nujno sveže in sočno meso stare živali.
Govedina v slogu Stroganoff - recept
Sestavine:
- govedina - 600 g;
- pšenična moka;
- čebula - 1 kos;
- Madera močna - 2 tbsp. žlice;
- mlet črni poper;
- naravna kisle smetane - 200 ml;
- gorčica Ruski pripravljen - 2-3 tsp;
- česen - 2 stroka;
- ghee;
- sol;
- peteršilj in cilantro.
Kuhanje
Meso ni mogoče prati z vodo, rahlo odbiti in razrezati na majhne rezine čez vlakna.
Rezine namažemo v soljeni moki.
V posodo stopite maslo in hitro postavite dno s tankimi čebulastimi obroči.
Pražene koščke mesa na srednji visoki vročini žarejte 3 minute (daljši cvrtje bo povzročil izgubo sočnosti).
Zmanjšujemo ogenj, vlijemo Madera in 
15 minut pod pokrovom. Pour pavlaka, začinjena z gorčico in zdrobljenim česnom, in simmer za nadaljnjih 3-5 minut.
Gotova govedina v stroganovem slogu je dobro servirana s krompirjem in gobami (seveda so možne tudi druge okrasne možnosti, na primer, mladi fižol). Ni slabo, da bi postregli sveže ali konzervirane paradižnike. Poskrbite, da okrasite posodo z vejami sveže zelenice.
Za meso Stroganov je dobro služiti močna posebna ali lahka namizna vina, jagodičja ali grenke močne likerje. Kruh je bolje izbrati grobo zrno.