Beef Wellington

Meso "Wellington" (Beef Wellington, Eng.) - Čudovita izvirna jed za družinsko mizo. Dejstvo je, da gre za kos govejega mesa, pečenega v testu z gobami. Jed ima zgodbo. Nekateri napačno verjamejo, da je jed iz istoimenske prestolnice Nove Zelandije - Wellingtona. Pravzaprav je recept za goveje meso Wellingtona izumil kuhar slavnega angleškega poveljnika Arthur Wellesleya Wellingtona kot angleške različice tradicionalne francoske jedi - "filet v testu". Ime je bilo skovano v čast briljantne zmage britanskih vojakov, ki jih je vojvoda vojvodine vodila nad vojskami Napoleona Bonaparta v bitki pri Waterloo leta 1815.

Kako kuhati goveje "Wellington"?

Torej, pripravite goveje meso v Wellingtonu.

Sestavine:

0,6-1 kg dobrega govejega gobca (po možnosti kos, ki se nahaja vzdolž hrbtnih vretenc);
500 gramov vlažnega testa (lahko kupite v supermarketu);
1-2 čebule;
grami 250-300 gob;
1-2 rumenjaka kokošjih jajčec za testerje;
2 žlici gorčice Dijon;
sveže mlet črni poper;
4-5 žlic rastlinskega olja za cvrtje (dobro je uporabiti sončnično zamrznjeno in filtrirano hladno stisnjeno olje);
sol

Kuhanje:

Najprej nekaj nasvetov o izbiri pravilnega reza. Meso je treba ohladiti (in ne sladoled), praktično brez prog in seveda, po možnosti iz mlade živali.

Meso celi kos prisalivaem in potresemo s sveže mletega popra z vseh strani enakomerno. Zdaj žgajte košček mesa na vseh straneh v dobro segreti ponvi do zlate rjave odtenke skorje. Žganje je treba začeti z dobro toploto olja nad visoko toploto. Zakaj tako? Pridobiti mora skorjo, ki v notranjosti zapira kos mesnega soka. Če se ponev ne segreva dovolj, temperatura med cvrtjem ne bo dovolj visoka, bo mesni sok imel čas, da teče v ponev.

Pripravite gobe

Po praženju se meso rahlo ohladi in prevleče z gorčico Dijon na vseh straneh. Dovolimo, da se ohladimo še 40 minut in po zavitju kosu v filmu za hrano v eno uro položimo v hladilnik. Pripravite mešanico čebule. Oprane in posušene gobe ter luščene čebule so zdrobljene (možno je kombinirati, vendar ločeno). Ogrevajte majhno ponev in popržite čebulo v rastlinskem olju. Odstranite čebulo z lopatico in grizite do zlate. Presežek vlage mora izhlapeti iz gob.

Povezujemo se

Po določenem času odstranimo meso iz hladilnika. Odtegnjeni listi iz peciva se razprostirajo in se na polovico izrežijo. Izpraznite želeno konfiguracijo. Postavite testo v mastno pecilni list. Raztegnemo na pločevino s tanko plastjo 1/4 čebule mešanice gob, tako da dobimo substrat pod kosom mesa. Meso namazamo na vrh in pokrijemo z vseh strani s preostalo mešanico čebule. Zgornji pokrov z drugim listom testa in potegnite robove, odrežite presežek. Zdaj namažite testo z jajcem zgodovina govejega mesa rumenjak in naredite kosi (kot na krušnem hlevu) z ostrim nožem. Reže so potrebne, da se izogne dodatni pari.

Pecemo

Posodo postavite v pečico, segreto na približno 200 ° C. Pečemo približno 20 minut, nato pa temperaturo zmanjšamo na 170 stopinj in pečemo še 20-30 minut. Previdno odstranite našo govedino "Wellington" in nežno preklopite na posodo in razrežite na koščke. Lahko okrasite zelenjavo in služite, na primer, s temno Guinnessovo pivo ali ingverjem ale. Seveda bo tudi rdeče namizno vino ali suha sherry dobro.