Beshbarmak iz konjskega mesa
Beshbarmak - jed, ki je pogosta v kuhinji turških ljudstev, katerih dieta je znana po vsebnosti kalorij. V središču te preproste jedi ležijo plasti rezanci, najmanj zelenjave z zelenjavo in mesom. Zadnja sestavina je izredno pomembna. Beshbarmak praviloma uporablja goveje meso, jagnjetino ali konjsko meso (kot tudi konjsko klobaso - kazy), pa tudi goveje meso. Različica s konjskim mesom je najbolj tradicionalna, na tem, da se bomo ustavili.
Beshbarmak recept iz konjskega mesa
Sestavine:
Za meso in juho:
- konjsko meso - 1,3 kg;
- zelena - 1 steblo;
- bela in vijolična čebula - 250-300 g;
- lovor, paprika.
Za rezance:
- moko - 630 g;
- mesna juha - 200 ml;
- jajca piščanca - 2 kos.
Priprava
Osnova Beshbarmak je nasičena juha , zato vzamemo košček konjskega mesa z maščobo in ga položimo v globoko skodelico. Meso napolnite s tremi litri vode in jo položite na ogenj. Po vrenju se toplota odšteje, položimo lovorjevo juho, nekaj peric in rož sadja. Zadnji dodatek ni pristen, vendar ima okus ugoden. Brot bo kuhan okoli 3 ure, v tem času lahko naredite rezance.
Mokro zmešajte z dobrim ščepcem soli in naredite nekaj dobro v središču. Tam vozi nekaj jajc in prelijemo hladno vodo ali juho. Gnetemo elastično in gladko testo, ga položimo v zapečateno posodo ali vrečo in jo položimo v hladilnik.
Kuhano meso vzamemo in ga razrežemo na velike koščke. Napolnite par lončastih čebulic čebulih obročev in v preostanku tekočine kuhajte sloje testenine, dokler ne plavajo na površino. Vzemimo testenine in jih položimo na posodo, v sredini razširimo konjsko kremo, pokrijemo s plastjo čebule, po želji pa potresemo z zelišči. Vročo juho namenjamo v ločeni posodi.
Tradicionalni beshbarmak s konjskim mesom jedo roke: meso, čebulo se dajo na testo in pošljejo v usta, sperejo s brozgo.
Beshbarmakov recept za konjsko meso in krompir
Sestavine:
- konj - 1,2 kg;
- krompir - 5 gomoljev;
- čebula bela - 340 g;
- zelenjava;
- rezanci za beshbermak.
Priprava
Preden kuhate beshbarmak iz konjskega mesa, morate sami salivirati. Coninu je razdeljen na 3-4 koščke in ga narezal s soljo. Meso pustimo v hladilniku za dva dni, potem pa spet zapremo, jo posušimo in obdržimo na hladnem za podobno časovno obdobje. V zadnjih dveh dneh bo iz konjske dirke presežna vlaga. Slano meso, razrezano na velike kocke in vlijemo dva litra vode.
Kuhajte običajno mesno juho, dodajte čebulo v tekočino po vrenju. Vzamemo meso in čebulo, zmes svežih čebulninskih obročev in zelenjave na juho juhe, v preostali tekočini najprej zavrite krompirjeve gomolje in nato sloje testenin. Vzamemo rezance in ga razdelimo na posodo skupaj z rezinami krompirja, v sredini postavimo koščke konjskega mesa, čebulo z zelenjavo in služi mizi, skupaj s skledo z brozgo.
Kako kuhati beshbarmak od konjskega mesa in govejega mesa?
Sestavine:
- govedina - 1,6 kg;
- kazy - 1 kg;
- rezanci za brezbermko;
- čebula bela - 500 g;
- lovor, paprika.
Priprava
Dober kos govejega mesa z maščobo in na kosti pour tri litre vode in nastavite kuhati za 3 ure, ne da bi pozabili lovor in grah. Kuhanega mesa se odstrani iz kosti in se z ostrim nožem razreže na velike kocke. Od vroče juhe odstranite zgornji sloj z maščobo in jih napolnite z obročki svežega čebule. V preostalem delu juhe kuhajte testenine za brezhbarmak, dokler ne pridejo gor. Vzemimo rezance, položimo posodo in pokrijemo s koščki govejega mesa in rezine klobase. Kuhamo s čebulo v maščobi. V skledo prelijte preostalo juho, vmešajte rezino limone, lahko potresete sesekljano zelenjavo. Mi služi beshbarmak mizi čim hitreje.