V zadnjem času, nesladkano in vroče omake narejenih na osnovi sadja ali jagodičja. Med njimi so prazne brusnice, rdeči ribez, lingvice, kosmulje, pa tudi viburnum, in še veliko več. Vsak od njih najde svoje zveste občudovalce, ki zavrnejo druge omake v svojo korist.
Predlagane recepte bodo še posebej navdušili ljubitelje črnega ribeza, saj bomo iz nje pripravili omako.
Sestavine:
Kuhanje
V ponev postavite maslo, pustite, da se stopi, nato pa položite sladkor in predhodno oprane jagode iz ribeza. Nalijte se v prečiščeno vodo in suho rdeče vino, in po kuhanju s pogostim mešanjem pustite v mešanici pet minut. Zdaj dodajte mint, poper in malo soli, držite omako na ognju še nadaljnjih deset sekund in nato odstranite s pečice in ko se masa nekoliko ohladi, jo prekinite z mešalcem.
Omako z omako iz omaka natočite skozi cedilo in pustite, da se ohladi in popolnoma zgosti.
Sestavine:
Kuhanje
Najbolj zreli morajo biti ribezi za kuhinjsko omako. Dotaknemo se jagod, temeljito operemo in po potrebi odtrgamo obstoječe stebla.
Pripravljen črni ribez napolnite z nekaj vode in jo nastavite na peč. Po vrenju vrgamo dišečo papriko v grah. Vsebino lonca kuhamo petnajst minut, nato pa pustimo, da se ohladi in se prebarva skozi sito, ločuje kože, kosti in grah paprike.
K nastalemu ribiču dodamo še sladkor, olupljeni in sesekljan melenko pod vročim poprom položimo, dodamo koriander in sladko papriko. Že petnajst minut imamo ogenj in vreti.
Sčasoma nalijemo gredo v suhe in sterilne posode, tesno plute, pustimo, da se ohladi in prenese v skladiščenje na druge gredice.
Sestavine:
Kuhanje
Za pripravo omake najprej potrebujemo dva kozarca ali lonček. V enem od njih razširimo naštete in oprane jagode iz ribeza in prelijemo v rdeče polsuho vino, v drugi pa peremo in rezimo paradižnik. Vsebino obeh plovil damo v vrenje in zavremo s periodičnim mešanjem petnajst minut. Potem curriramo tako ribeze kot paradižnike skozi cedilo, združimo oba pire krompirja v eno posodo za kuhanje, zavrite in zavrite malo več, dokler ne želimo teksture.
Na koncu kuhanja dodajte česna zobe, olupljene in naribane, rešite črno in vročo papriko, dodajte sladkor, vlijte v sojino omako, segrejete zmes za minuto in odstranite s pečice. Ko se ohrovt ohladi in infuzijo, ga lahko uporabite za dopolnitev vaših najljubših jedi.