Hrana Kuhinje sveta

Bouillabaisse

Bouillabaisse ali uho v Marseilles - kultna jed Južno-francoske (natančneje, Provansalske) kuhinje - je ribja juha. Bouillabaisse je zelo priljubljen pri prebivalcih francoskega Sredozemlja in je zelo zanimiv za turiste. Glavne sestavine te juhe so ribe in zelenjava. Tradicija kuhanja ribjih južnih buyabes se je zgodovinsko razvila iz naravne navadne narave, da je pripravila poceni in toplo juho iz različnih vrst rib in morskih sadežev, ki so ostali v večernih dnevih. Trenutno Provranske restavracije služijo najdražji juhi bouillabaisse. Recepti sodobne Marseille juhe vključujejo vrsto dragih morskih sadežev (na primer jastog), zaradi česar je cena dela te juhe dovolj visoka (lahko doseže do 200 evrov na ploščo). Moderna klasična bouillabaisse je precej zapletena jed, ki jo je potrebno pripraviti, pri kateri morajo biti vse sestavine harmonično združene.

Kako kuhati bouillabaisse pravilno?

Pred kuhanjem se zelenjava predhodno ocvrsti in včasih ohladi. Zelenjava po taki obdelavi se položi v juho, pripravljeno iz več vrst morskih rib (navadno približno ducat različnih vrst, vključno s petelinjem, morskim škorpijonom, dorijo). Ribe se vzamejo iz približnega izračuna: 1 kilogram na en del končnega izdelka. Zelenjava se pogosto uporablja čebula, česen, komarček, paradižnik in nekatere druge. Bouillabaisse je začinjena z limonino ali pomarančno lupino, žafran, nekatere druge suhe začimbe in aromatična zelišča iz pokrajine (garni cvet). Vroči, z rahlo opečenimi rezinami baguette in čajno omako Rui. Ta jed je pripravljena ne samo v Provansi, temveč tudi v drugih (predvsem obalnih) regijah Francije. Regionalne sorte imajo seveda lastne značilne razlike. V Normandiji v Bouillabaisse dodajte oreščke in sezono s Calvadosom, v Bretanji, zakislite s kisom, v Toulonu dodajte krompir.

Bouillabaisse Recept: Broth

Sestavine:

  • 1 Dorado;
  • 1 rep morska raca;
  • 1 vahnjaka;
  • 8 pokrovač;
  • 8 velikih kuhanih kozic;
  • 1 korenje;
  • 1 steblo por + 2 navadne čebulice;
  • 2 žlici pernoda;
  • 1 majhna korena zelene + 5 pecljev;
  • 2 komarčice + 1 ščepec semen;
  • 3 brsti nageljnov;
  • 3 lovorjevimi listi;
  • 4 zrelega rdečega paradižnika;
  • oljčno olje;
  • sok pol limone;
  • Provansalna zelišča.

Priprava

Odstranite kožo iz morske črte. Vse ribe razdelimo v filete (ostalo gre v brozo). Odstranite kozice. V ponvi bomo dodali 2 litra vode in postavili bomo olupljene in grobo sesekljane korenje, polovico komarice, zeleni del por, čebulo, obe vrsti zelene. Kuhajte pol ure na srednji nizki vročini. Dodajte vinske klobuke in brsti, ponovno zvedite na vrenje. Paradižnik razrežite na četrtine, zdrobite papriko s ploščato stranjo noža in jih dodajte v vrelo bučo skupaj z lovorom in komarjem. Po vrenju kuhajte na nizki temperaturi 5-8 minut. Postavili bomo v ribje brozge ribje kosti, školjke in glave. Spet zvedite do vrenja, zmanjšajte ogenj na majhne in kuhajte še pol ure, pokrito s pokrovom ohlapno. Občasno odstranite hrup. Juha v čisto posodo zavrzite, ostalo zavrzite. Sol in dodajte žafran.

kako kuhati bouillabaisse Juha je pripravljena. Kaj je naslednje?

Preostala ena in pol glave komorčka očistijo iz poškodovanih ali grobih zunanjih listov. Izrežejo lepe cvetne liste, bele dele popa razrežite v tanke kroge. V debeložičnem loncu nalijemo 3-4 žlice. l. olivno olje, prelijte pripravljenega komarčka in juri na srednji visoki temperaturi 3 minute, mešamo z lopatico. Napravimo juho, jo zavrite in kuhamo približno 15 minut pri nizki vročini. V vrelo bučo dodamo narezane majhne ribje filete in kozice, narežemo na polovico. Dodajte poper in limonin sok, kuhajte 3 minute. Dodajte pokrovače, ponovno sperite, odstranite s toplote in pokrijte s pokrovom. Pohitite bageto z maslom in peljemo česen.