Hrana Sladice

Kislo kruh - pravilen in popoln recept

Najpogosteje lahko najdete v kuharih ali na internetu pospešeni recepti kruha na kurbi, ki ne dajejo pričakovanega fantastičnega rezultata. Loafs ne delajo čudovito, kot bi želeli, in izgubijo v okusu za izdelke, ki so jih pekli naše babice in babice.

Naslednji recept za kruh na kvasu v peči je najbolj popoln in vključuje uporabo naravnega krušnega kruha, katerega pripravo bomo podrobno opisali tudi.

Kruh za kruh doma

Sestavine:

  • ržena moka - 4-6 obrokov 70 g;
  • pšenična moka najvišjega razreda - 4-6 obrokov po 30 g;
  • voda - 4-6 obrokov 120 ml;

Kuhanje

  1. Začetek priprave kislosti združite dve vrsti moke v kozarec in jih temeljito premešajte.
  2. Zdaj nalijte malo tople vode (38-40 stopinj) in zlomite vse kepe z leseno žlico. V idealnem primeru dobimo podobnost testa za konsistenco malo tanjša kot za palačinke.
  3. Posodo pokrijte s prtičkom in pustite, da je topla za en dan.
  4. Zdaj vsak dan zagozdimo zaganjač v kozarčku tako, da dodamo še en del moke (mešanico dveh vrst) in toplo vodo, zmešamo in nato pustimo toplo za fermentacijo.
  5. Odvisno od temperaturnih pogojev ter kakovosti moke in vode lahko traja od tri do šest dni, ko fermentira dobro fermentacijo in raste vsaj dvakrat v količini.

Kislo recept kruha

Sestavine:

Za opat:

  • kvas - 250 g;
  • pšenična moka - 3 porcije 160 g;
  • voda - 3 dele 160 ml;

Za preizkus:

  • celotno serijo testa;
  • sončnično olje brez vonja - 45 ml;
  • topla voda (38-40 stopinj) - 1,15 litra;
  • ržena moko - 190 g;
  • cela pšenična moka - 100 g;
  • pšenična moka - 1,9 kg;
  • sol velikega kamna, ki ni jodiran - 30 g

Kuhanje

Za pripravo domačega kruha na starterju za pravilen in popoln recept bomo najprej postavili pljuvati na ferment. Načelo njegovega zorenja je podobno postopku ustvarjanja kvasa, ki smo ga opisali zgoraj.

  1. Najprej vlijemo 250 gramov kvasovke v fermentacijsko posodo z volumnom najmanj 4 litra in dodamo del testa iz enake teže vode in premešane moke (po 160 gramov).
  2. Kuhamo z testo in pustimo pet let v vročini, ki pokriva lonec s krpo.
  3. Sčasoma ponovno uvajamo en del preprostega testa iz moke in vode ter pustimo, da fermentira še pet ur.
  4. Nato za tretji in zadnji čas dodamo moko z vodo do gume, mešamo mase in pustimo, da se sprehaja štiri ure.
  5. V idealnem primeru bi se morala piva povečati vsaj dvakrat.
  6. Zastavili smo serijo 250 grama dlesni, ki jo lahko uporabimo kot zaganjalnik za kasnejšo peko kruha, in postavimo posodo, prekrito s krpo, v hladilnik na spodnji polici.
  7. V glavni del testa nalijte rastlinsko olje in toplo vodo ter dobro premešajte sestavine z leseno lopatico ali žlico.
  8. Sedaj, preidite na drugo posodo s količino več pšenične moke najvišjega razreda in celotnega zrnja in jo premešajte z neidodizirano kameno soljo.
  9. Moko prelijemo v moko z vodo in oljem ter naredimo testo. Treba je biti mehak in le precej lepljiv.
  10. Mleto moko pustimo v posodi pod filmom približno štirideset minut, nato jo razdelimo na želeno število obrokov.
  11. Vsak kos testa z rokami tri mesece zdrobimo, potresemo z moko na vrhu in jo razprostrimo v oljni obliki.
  12. Pridobimo kruh pri približno tri ali štirih urah v toploto in po tem, ko smo se podvojili v količini, ga pošljemo v pečico, segreto na 200-210 stopinj.
  13. Odvisno od velikosti kokačov za pečenje kruha lahko traja od štirideset do osemdeset minut.
  14. V krušni peči je pripravljen kruh belega kruha. Na mrežo mu damo kul in lahko vzamemo vzorec.

Na podoben način lahko naredite rž in rž-pšenični kruh, vendar v tem primeru je potrebno vzeti zaganjalnik v enem in polu do dvakrat več.

Od navedenega števila komponent dobimo štiri srednje hlebce. Po želji se lahko deleži zmanjšajo za polovico.