Prsni koš v čebuli
Črna lupina, ki vsebuje veliko količino rjavega pigmenta, kot je znano, se uporablja v vsakdanjem življenju že od antičnih časov. S svojo pomočjo so pobarvali vse odtenke rjave barve. jajca za veliko noč , zasenčene lase in kožo. Sčasoma je bila ta preprosta sestavina uporabljena pri kuhanju, živahen primer tega pa je recept za svinjski trebuh v lupini čebule.
Zahvaljujoč dolgotrajni prebavi maščobo z mesnimi plasti pridobi apetizirano zlato obarvanost, podobno kot pri kajenju. Ostanek čebule ali okusa ne bo ostal, vendar po želji lahko dosežete tako, da dodate rezano čebulo v kuhalno ali solno raztopino.
Kuhana slanina v čebuli - recept
Odličen nadomestek za že pripravljene prodajne kupljene mesne izdelke je kuhani svinjski brisket, ki potrebuje veliko manj energije za kuhanje, kot si mislite.
Sestavine:
- svinjski trebuh - 650 g;
- peščica lupine čebule;
- lovorjev list - 4 kosov;
- česna klinčki - 5 kosov;
- allspice - 8 grah.
Kuhanje
Ker je lupina čebule zelo enostavna za barvanje katere koli površine, za kuhanje izberite najbolj nepremagljivo ponev, drugače dimljeni videz ne bo le dobil maščobe. Dno posode pokrijte s peščico lupine in na vrhu položite vse koščke. Dodajte krompir, lovorjev list in neolupljene česnovo listje - vse za okus. Nalijte vodo preko svinjine, tako da je pokrit in na srednji vročini. Črevo naj se vre približno eno uro, nato pa ostane v koncentrirani čebuli, dokler se ne ohladi.
Azijska svinjska trebuhova lupina
Azijska kuhinja je znana po številnih neverjetnih receptih za kuhanje svinjskih prsi ali podlage. Kakšen del trupa, ki ga ne bi izbrali, je zagotovljeno, da bo okusno.
Sestavine:
- svinjski trebuh - 550 g;
- stroka - 3 brsti;
- peščica lupine;
- česna klinčki - 5 kosov;
- vroči čili poper - po okusu;
- koren ingverja - 5 cm kos.
Kuhanje
Na dnu skodelice postavite skodelico s čebulo, na vrhu pa položite karanfil, kroge korena ingverja, česna grenčice v lupini in vroči poper. Slednjega ni mogoče očistiti, če želite ostrejšo, drugače odstranite škatlo za seme. Vse sestavine napolnite z vodo in počakajte, da tekočina zavre. Ko se raztopina začne zatemniti, položite krtačo, zmanjšajte toploto in kuhajte meso približno eno uro. Pustite, da se svinjina popolnoma ohladi v čebulni juhi, tako da se barva in okus polnijo.
Kako pobarvati slanino v lupini čebule?
Glavna točka soljenja maščobe ni niti natančno sledenje tehnologije (čeprav ima zagotovo odločilno vlogo), temveč izbira pravega dela. Dojke ne smejo biti preveč debele, s tankimi sloji mesa, sicer bo po hlajenju oster.
Sestavine:
- gobica svinjine - 900 g;
- peščica lupine čebule;
- sol - 1 žlica;
- allspice - 6 grah;
- Listi Laurela - 3 kos.
Kuhanje
Pred kuhanjem slanine v lupini čebule je potrebno pripraviti tozhluk - močno solno raztopino, v kateri bomo potopili meso. Za slanico nalijte lupino, sol, lovor in poprove lupine z litrom vode in pustite, da se sestavine segrejejo 10 minut po vrenju tekočine. Potegnite kos krpice v pigmentirano slanico in kuhajte pol ure do ure, odvisno od debeline. Krtačite žlico in ga zatrtite 10-12 ur. Slednja metoda bo pomagala odstraniti odvečno tekočino iz kuhanih prsi v lupini čebule. Po tem se lahko svinjina zavije v plastiko in se po potrebi uporablja - čudovito se shrani v hladilniku.