Torta "Napoleon" doma
Eden izmed najbolj priljubljenih sladic, ki nikomur ne pusti ravnodušnega - torto "Napoleon", z občutljivo kremo in neverjetno tanko skorjo. Mimogrede, na naši spletni strani imamo "bližnjega sorodnika" te poslastice - Milfeya recept .
Vsaka institucija, naj gre za kavarno ali restavracijo, vam bo zagotovo ponudila v meniju "Napoleon". No, pripravimo napolonsko torto doma, naj ta proces ne bo najhitrejši, vendar bo končni rezultat vaših prizadevanj presegel pohvale.
Torta "Napoleon", recept, ki jo ponujamo, bo nedvomno privlačna vsem ljubiteljem čudovitega in okusnega deserta.
Sestavine:
Za preizkus:
- maslo - 300 g;
- jajce - 2 kosi;
- voda - 150 ml;
- kis (6%) - 1 žlica. žlica;
- sol - 1/8 tsp;
- moka - 600-650 g.
Za smetano:
- mleko - 1 l;
- sladkor - 400 g;
- rumenjaki - 8 kosov;
- vanilin sladkor - 2 tsp;
- moka - 100 g
Kuhanje
Zmešajte kis s hladno vodo, nato z njimi premrežite jajca v skledo, jim dodajte vodo in sol. Hlajeno maslo odrgnite na rezilo, nato pa prelijte moko na razdelilno ploščo, dodajte maslo. Zdaj je treba neto moko in maslo izrezati z nožem, nato pa v nastalo maso iztisnite depresijo in nalijte jajca v vodo in kis. Dobro sestavite sestavine in gnetite testo za našo slastno napolonsko torto. Testo razdelimo na enake dele (10-12), oblikujemo kroglice vsakega od njih, jih pokrijte s filmom in jih eno uro položimo v hladilnik. Potem vsake kroglice (na papirju za pečenje) zavrtite, da naredite okroglo pogačo. Če robovi niso ravni, lahko s kroglico (premer - 24-26 cm) izrežete s pokrovom. Obrezovanje torte ne odstranite, kasneje jih bomo potrebovali. Papir s torto se prenese v pekač in peče pri 180 stopinjah. Kuhalna torta "Napoleon" traja 7-10 minut za vsako torto.
Zdaj kuhamo smetana za "Napoleon" . Za to naredite rumenjake z vaniljo in rednim sladkorjem, zmešajte z moko in razredčite z vročim mlekom (prinesite na vrenje). Dobljeno maso damo na majhen ogenj in kuhamo do debeline, ne da bi pozabili občasno premešati. Pripravljene ohlajene pecivo je postavljeno v obliki (ali na posodo) in zamazano s hlajeno smetano. Ostanki torte zdrobljeni v drobtin in potresemo na vrh in na straneh torte. Postavili smo jo v hladilnik in po 6-8 urah Napoleon kuhali doma, lahko služi.
Cake "Napoleon" v skladu z GOST
Da bi naredili pravo "napolonsko" torto, katere okus se mnogi spominjajo od otroštva, se obrnemo na recept GOST, kuharji v slaščičarjih, ki se mu držijo.
Sestavine:
Za preizkus:
- maslo - 315 g;
- moko - 400 g;
- voda - 170 g;
- citronska kislina - na vrhu noža;
- jajce - 1 kos;
- sol - 3 g
Za smetano:
- mleko - 65 g;
- 1 rumenjak;
- maslo - 100 g;
- vanilin sladkor -1/2 vrečke;
- Konjak - 1 žlica. žlica;
- sladkor - 90 g;
- sladkor v prahu.
Kuhanje
Najprej premešajte moko in sol. Potem raztopimo citronsko kislino v vodi in jo dodamo v moko. Nato dodajte jajce in gnetite elastično testo. Oblikovana kroglica je ovita v plastični ovoj in poslana v hladilnik za pol ure. Po maslu posušimo z moko in dobro nožemo z nožem, nato pa oblikujemo kvadrat in ga odpremo v hladilnik 30 minut. Potem vzemite testo, ga zvite, razprite kremno plast v sredini in jo zavite v ovojnico. Testo potegnite v plast debeline 1 cm, zložite oba konca v sredino, nato pa spet. Izkazalo se je, da smo izdelali štiri plasti. Če je testo dovolj ohlajeno in ga je mogoče ponovno zviti, potem ponovimo postopek (valjani, zloženi na pol in spet na polovico), če ne, ga pošljite v hladilnik za pol ure. Tako morate izvesti in položiti 256 slojev.
Ko je celoten postopek priprave testa doma za Napoleonovo torto končan, naredimo 2 peciva, debela 5 mm, vsaka 22 cm. 
Raztegnemo na pecilni list (na pergamentu) in ga nož pritrdimo. Pečemo pri 220 stopinjah 25-30 minut. Ohlajene pecivo slaži kremo.
Za smetano mešamo mleko in rumenjak, filtriramo, dodamo sladkor in damo maso na majhen ogenj. Privedite do vrenja (mešanje) in zavrite 2-3 minute. Odstranite ponev s toplote in ohladite na sobno temperaturo. Potem uvajamo zmehčano maslo, zmešamo v puhasto maso, dobro premešamo, dodamo žganje, vanilin sladkor in ponovno poberemo. Nanesite 2/3 smetane na spodnjo pogačo, namažite smetano na vrh torte in potresite z zdrobljenimi ostanki torte. Če želite, lahko torto "Napoleon" potresemo s sladkorjem v prahu.