Krema za "Napoleon"
Obstaja več variant izvora imena torte "Napoleon" - ali je bilo poimenovano po praznovanju stoletnice izgona velikega Bonaparte iz ruskih dežel, ali pa je ta čudež slaščičarske umetnosti razmišljal v mestu Neapelj in ime je bilo sčasoma izkrivljeno. Francozi sami imenujejo ta sladica "milijon plasti", vendar vsi pecivo kuharji zagotovo vedo, da jih tam veliko manj - 256.
Za plast torte se smetana pripravi na osnovi olja ali kisle smetane, kremasto smetano pa se uporablja predvsem za polnjenje kolač in okrasov "Napoleona". Recept kremasta (nobena, "Napoleon" ni izjema) smo že opisali v enem od člankov, zato se bomo takoj obrnili na maslo in kislo smetano.
Kremna olja za "Napoleon"
Sestavine:
- maslo - 300 g;
- izhlapljeno mleko - 300 g;
- vanilin - 0,1 g
Za pripravo maslene kreme za napolonsko kolačo s kondenziranim mlekom morate skrbno premagati mehčano maslo, ki se je po hladilniku predhodno segrelo, in neprestano premagajte, dodajte ščepec vanilije in nekaj žlic kondenziranega mleka. Postopek se ponovi, dokler se ne uporabi kondenzirano mleko. Ko smo dosegli homogeno, puhasto skladnost, prenehamo bijemo. To kremo za "Napoleon" se imenuje tudi smetana, v mnogih kulinaričnih knjigah pa se omenjajo opečena olja in ne smetana. Maslo je glavna, cenejša in najpomembnejša naravna sestavina, zato pomislite nekajkrat, ali je vredno zamenjati s stepeno smetano. Mimogrede, v končni kremi lahko dodate nekaj gramov žganja ali pijače, pa tudi oreške, limoninega soka, marmelade ali marmelade.
Kisela smetana za "Napoleon"
Sestavine:
- kisla smetana (35% maščobe) - 400 g;
- sladkor - 150-200 g;
- vanilin - 0,1 g
Kisla smetana s sladkorjem, dokler ni dosežena enotna konsistenca, nato dodamo vanilin. To najpreprostejšo kremo lahko obogatite z marmelado, maticami ali marmelado.
Kot smo že omenili, maslo in kislo smetano uporabljamo za izdelavo Napoleonovega kolača za impregnacijo plastov, saj imajo v nasprotju s kastami večjo vlago in zato bolje impregnirane plasti in niso sposobne obstojnosti.
Po impregniranju slojev in rezanju torte na želeno obliko je potrebno vse ostale kreme prekriti s preostalo smetano in jih potresati z zdrobljenimi drobtinami. In da bi dosegli čimbolj veselost svojih najdražjih, vam svetujemo, da kupite posebno slaščičarsko vrečko s prilogami v trgovini in na površini torte opišete, 
na primer cvetlično posteljo ali kakšno drugo stvaritev. Malo nasvetov o dekoriranju torte s kremo: vadite najprej, nekje na kartonu, to ni lahka naloga in priporočljivo je, da tako rečem, vsaj malo "zapolniti svojo roko".
V postopku priprave torte "Napoleon" iz klasičnih receptov za okusne, kot so choux in maslene kreme, lahko nekoliko odstopate. To se naredi za spremembo, naslednja kulinarična eksperimenta ali pa samo poletje. Tako kot polnila za kreme so poleg marmelade in oreškov, kakava, naribane čokolade, kave, karamele, jogurta ali zelo drobno sesekljanih suhih plodov odlični.