Cake Mousse
Cake-mousse je daleč od najlažje pripraviti dobrote, ki zahteva veliko pozornost do detajlov in tehnologije. Po preprostih pravilih, ki jih opisujemo v tem gradivu, vam bomo pomagali priti do popolnega sladice in porabiti minimalno ceno.
Tri čokoladne piščančje pene z očalom
Sestavine:
Za osnove:
- temna čokolada - 75 g;
- maslo - 135 g;
- jajca - 130 g;
- sladkor - 115 g;
- moka - 65 g
Za glazuro:
- voda - 45 ml;
- sladkor - 90 g;
- glukoza - 90 g;
- želatina - 10 g;
- kondenzirano mleko - 65 g;
- mlečna čokolada - 80 g
Za pijačo:
- smetana za bičanje - 345 ml;
- bela čokolada - 235 g;
- mleko - 155 ml;
- želatina - 5 g;
- voda - 30 ml.
Kuhanje
Začnite z zaledenitvijo. Mešajte vodo s sladkorjem in glukozo ter temperaturo sirupa segajte na 100 stopinj. V sirup dodajte sesekljano čokolado, želatino, namočeno v vodi in kondenziranem mleku, zmešajte z žlico, nato pa zmešajte z mešalcem. Pustite v hladilniku dan pod filmom.
Za osnovo zmešajte mehko maslo s sladkorjem in jajci, dodajte stopljeno, a rahlo ohlajeno čokolado na nastalo kremo. V končni fazi dodajte moko in razdelite vse v obliko. Pečemo na 180 stopinj 15 minut.
Za pecivo, obrišite kremo. Segrejemo mleko, prelijemo čokolado in mešamo. Želatino raztopimo v formuli (namočeno v vodi), ohladimo in nato nežno mešamo s kremno peno.
Preden sestavite torto za pecivo, položite torto v kalup z visokimi stranicami, prelijte mušo na vrh in pustite, da se strdi. Zaledenitev segrejte na 38 stopinj in z njim zamrznite torto.
Čokoladna banana torta Mousse - recept
Sestavine:
Za osnove:
- torta iz čokolade (18 cm).
Za peneče mlečne čokolade:
- mlečna čokolada - 135 g;
- smetana za premikanje - 190 ml.
Za temno čokoladno peno:
- temna čokolada - 115 g;
- smetana za pretepanje - 210 ml.
Za dekor:
- banane - 2 kosi;
- stepena smetana - 120 g;
- temna čokolada - 45 g
Kuhanje
O kuhanju torta iz čokolade smo lahko govorili več kot enkrat, zato pripravimo to preprosto osnovo v skladu z enim od naših preprostih receptov in po ohladitvi ga zmanjšamo na polovico.
Za prvo peno segrejte 40 ml smetane in jih napolnite s čokoladnimi rezinami. Ostanite preostale smetane in jih premešajte s čokoladnim ganachem.
Položite prvo polovico gobaste torte v obliki z visokimi stranicami in na vrhu prelijemo čokolado. Celo pokrijte z drugim piškotkom in pustite zamrzniti. Potem položite kroge banan in kuhajte drugo kocko z isto tehnologijo. Okrasite vse z mešanico stepene smetane in topljene čokolade in služite.