Piščančja prsa Carpaccio
Originalni recept carpaccio ne uporablja piščanca kot bazo. Goveje ali telečje meso se razreže v tanke plasti, vsaj ribe, zato carpaccio piščančjih prsi ni avtentična jed in lahko pozabiš na klasično tehnologijo kuhanja. Piščanec se zaradi svoje negotovosti ne jedi in zato obstajajo trije načini za pripravo mesa pred rezanjem: predhodno soljenje, dolgotrajno mariniranje z veliko količino kislosti ali občutljivo praženje, v katerem meso prihaja do pripravljenosti, ki je že zunaj plošče.
Posušen piščančji prsi carpaccio doma
Začnimo z najpogostejšimi in priljubljenimi z našimi metodami eaters kuhanja piščančjega carpaccio. Piščančji file se v svojem okusu najprej hrani v obilju soli z začimbami, nato se posuši nekaj dni in se pred rezanjem redko rezane.
Sestavine:
- piščančji file - 840 g;
- česna klinčki - 3 kosi;
- sol - 75 g;
- zemeljski koriander - 10 g;
- paprika - 5 g;
- mešanica mletih paprik - 5 g
Kuhanje
Po pripravi (pranje, odstranjevanje filma in sušenje filetov) piščanca, se lotite preproste mešanice soli in začimb. Kombiniramo sol in začimbe med seboj, jo zvijemo v nastalo suho mešanico in pustimo solje nekaj ur. Potem očistite sol, obrišite kos piščanca s prtičkom in ga pustite suha dva dni. Po sušenju se fileti zavijejo v papir in jih pošljejo v hladno približno pol dneve.
Piščančja prsa Carpaccio - Recept
Drug način za kuhanje piščanca brez toplote je, da se kisla z veliko kisline. Kot del te tehnologije je piščanca predhodno zamrznjena (npr. Govedina v klasičnem receptu) za lažje rezanje s tankimi ploščami, nato pa vse z enostavno marinado na osnovi limoninega ali limetinega soka.
Po zamrzovanju nekaj piščančjih filetov za pol ure, poskusite razdeliti meso na čim bolj tanke pločevine, s čimer najti najostrejši nož, ki ga najdete. Rešite citrusovo lupino in stisnite sok. Zmešajte limonin sok z dobrim ščepcem soli, potresite v nekaj žlici visokokakovostnega oljčnega olja in dodajte lupino. Preprosto marinado zmešajte z rezinami piščančjega filea in pustite, da se eno uro pustite v hladilniku, ne da bi pozabili, da posodo pokrijete s filmom za piščanca. Iztrebite koščke kisle marinade, razpršite na krožniku in še preden oskrbite dodatno olje.
Kako kuhati carpaccio piščančjega prsi?
Pri pečenju piščančjega carpaccio v peči ali na peči upoštevajte, da morate biti čim bolj previdni. Nekaj dodatnih minut in namesto nežnega karpacia dobiš posušene piščančje prsi.
V tem primeru lahko mešanico začimb popolnoma izberemo: od avtorskih kombinacij vsega, kar je na roki, do pripravljenih kupljenih. začimbe za piščanca in druge ptice. Filete lahko solite soljo. Po začimbah je meso prepuščeno. 
približno pol ure pri sobni temperaturi.
V ponev segrejte nekaj žlic olja. Pokažite v vročih oljnih filejih z vseh strani, dokler ne zaskoči zlato rjave skorje. Nato filete položite na 200 stopinj približno 4 minute. Ko ga enkrat odstranite iz pečice, je meso lahko rahlo vlažno, zato ga pokrijte s folijo in pustite, da se laže in hodi do pripravljenosti pod vplivom preostale toplote še 10 minut.
Če želite, lahko naredite carpaccio piščančjih prsi v počasnem kuhalniku, čeprav se boste v tem primeru morali zanašati le na svoje izkušnje in moč določene naprave.