Stabilizator hrane karagenan ali E407 je vključen v seznam aditivov naravnega izvora. Je izoliran iz morskih rdečih alg z istim imenom. Za pridobivanje karagenana se alge obdelujejo s posebnimi reagenti. Edinstvenost te snovi je v tem, da povečuje rok uporabnosti in donos končnega izdelka, hkrati pa zmanjšuje stroške. Drugi karagenan zmanjša količino okvarjenega proizvoda in povečuje elastičnost in gostoto doslednosti.
E407 očistimo in polčistimo. V prvem primeru stabilizator dobimo z vrelnimi algami v alkalijski raztopini ter nadaljnjo koncentracijo in sušenjem. Polprečiščeni karagenan se proizvaja tudi s prebavo v raztopini alkalij, ki vsebuje hidroksid kalij .
Pomembno je, da nadomestimo, da ima ta stabilizator status "pogojeno" za organizem. E407 se uporablja v mlekarstvu, mesu, ribjih izdelkih in dodaja tudi pijačam, slaščičarskim in pekovskim izdelkom.
Ker je E407 naravnega izvora, se uporablja v medicini. Ta snov ima protivirusen in proti ulkusni učinek. Prav tako preprečuje strjevanje krvi in preprečuje nastajanje krvnih strdkov. Ugotovljeno je bilo tudi, da karagenan pomaga zmanjšati tveganje za raka in tudi odstranjuje težke kovine iz telesa. Obstajajo tudi informacije, da lahko dodajanje karagenana zmanjša raven sladkorja v krvi in normalizira količino holesterol .
Ločeno je treba reči o nevarnostih karagenana za ljudi. Študije so pokazale, da z redno uporabo izdelkov, ki vsebujejo ta dodatek, lahko obstajajo resni problemi z gastrointestinalnim traktom. Poskusi so pokazali, da lahko E407 povzroči razjede in rak prebavil. Ena od vplivnih mednarodnih organizacij je ugotovila negativni vpliv karagenana na otrokovo telo. Zato je ta snov v nekaterih državah prepovedana za uporabo pri pripravi otroške hrane.