Ceviche
Ceviche ni jed za široko paleto potrošnikov, saj lahko edini pravi gurman ali samo ljubitelj dobre eksotične kuhinje cenijo pravo vrednost rib, kuhanih po tradicionalnem perujskem receptu.
Ceviche je kos rib ali morskih sadežev, mariniran v citrusovem soku in tradicionalno vroči s sladkim krompirjem, koruzo in tortilami. Ta nežen predjed odlično osveži in pripravi okuse za prihajajoči obrok.
Kako kuhati ceviche?
Mnogi se brez skrbi bojijo ceviche in jih ne pripravljajo samo zaradi strahu pred porabo surove ribe. Takšna sodba o tej posodi je absolutno neupravičena, ker kisla snov, ki označuje beljakovine v morski sadeži, deluje na slednji po analogiji s toplotno obdelavo, tako da se v resnici morski sadeži opravljajo v že pripravljeni obliki. Kljub vsemu pa pozorno spremlja kakovost in svežino morskih sadežev, dajejo prednost samo tistim, ki niso bili predhodno zamrznjeni.
Ko so vsi izdelki izbrani, je zadeva še vedno majhna, saj lahko tudi najbolj neizkušena hostesa pripravi ceviche, rezultat pa bo vedno odličen.
Salmon Ceviche
Salmon Ceviche je klasika. Če vam tega eksotičnega prigrizka ni bilo treba predhodno poskusiti, potem priporočamo, da začnete s to sorto.
Sestavine:
- losos - 800 g;
- sol - 2-3 tbsp. žlice;
- grenivke - 1 kos;
- sok grenivke - 50 ml;
- Lime - 1 kos. (in približno 50 ml soka iz njega);
- zeleni čili poper - 1 kos;
- sladkor po okusu;
- Tabasco omaka - nekaj kapljic;
- peteršilj - ¼ šopek.
Kuhanje
Salmon pokrijte s soljo in pustite v hladilniku 10-15 minut, potem ko filet položite v plastično posodo. Medtem ko riba marinira, pripravljamo oblačila: grenivke čistimo s kože, filmov in belega mesa, pri čemer pustimo le sočne rezine, ki jih je treba nato zdrobiti. Dodajte kosi grenivke v skledo skupaj z apnom, dodajte sok in dodajte sladkor po okusu (vendar ne več kot 2 žlici). Kakšna latinskoameriška jed lahko naredi brez ostrih "rozin"? Dodajte narezano čili v omako (odstranite seme in membrane!) In malo Tabasco. Glavna stvar je, da ne pretiravamo z ostrino, da ne bi prižgali okusa samih rib.
Ko je marinada pripravljena, se lahko ribe odstranijo in očistijo iz soli, razrezane v debele plošče in začinjene z mešanico in drobnim ščepcem soli. Posoda je pripravljena, ostane jo samo služiti in okrasite s sesekljanim peteršiljem.
Salmon Ceviche
Sestavine:
- losos - 700 g;
- apno - 1 kos;
- Šaloti - 1 kos;
- zelena čebula - 1/3 gredi;
- Apple - 1 kos.
- rdeča čebula - 1 kos;
- gorčično olje - 1 žlica. žlica;
- sol - po okusu.
Za omako:
- smetana - 2 t;
- hren - 60 g;
- limona - 1 kos;
- oranžna - 1 kos.
- sol - po okusu.
Kuhanje
Potresemo solze kosov lososa in pustimo, da se namakamo takoj, ko se zgodi - dodajte sok iz limete in počakajte, dokler riba ne postane bela. Medtem ko so beljakovine denaturirane, pripravite hitro omako: hren, naribajte na naribani in zavrite v smetani, pustite, da se mešanica ohladi, dodajte citrusov sok, malo soli in biča v mešalniku, dokler ne dosežete konsistence kisle smetane.
Drobne ribe položite na veliko ravno krožnico, okrasite z najtanjšimi rezinami jabolk, sesekljano zelenjavo in čebulo, prelijte z malo olja in na koncu postavite dobro žličko kremaste omake v sredino posode.
Po podobnem receptu se lahko ceviche skuhajo s postrvmi, morskimi basovi, ostrimi ali tuni.
Quick Shrive ceviche solata
Sestavine:
- kozice - 1 kg;
- paradižnik - 4 kosi;
- rdeča čebula - 1 kos;
- kumar - 1 kos;
- koriander - ¼ žarek;
- avokado - 2 kosi;
- apno - 6 kosov;
- Limone - 4 kosi;
- sol, poper, olivno olje - po okusu.
Kuhanje
Košča čista, narezana na kocke in pour sok citrusov, pustite, da se marinirate v hladilniku za 1 uro. Zelenjavo zrežite na kocke in jih zmešajte, začutite z začimbami in oljčnim oljem, dodajte sesekljan koriander in ga postavite v služilno steklo na vrhu kozice. Vročanje solate s tortiljo. Bon appetit!