Chakhokhbili - recept
Chahokhbili je zelo znana in priljubljena jed v tradicionalni gruzijski kuhinji, ki je bila prej kuhana iz fazana, vendar se je sčasoma recept razširil in postal priljubljen daleč preko Kavkaza. In s širjenjem se je preoblikovala recept, ker je bila zaradi pomanjkanja fazana kuhana s piščancem, račom, pegatkami, prepelico in mnogimi drugimi pticami. Zato vam ponujamo recepte iz dveh različnih ptic.
Preprost recept za kuhanje chakhokhbili od gruzijske piščanca
Sestavine:
- piščanec - 1 kos;
- čebula - 2 kosi;
- Bolgarski poper - 2 kosi;
- paradižnik - 6 kosov;
- hmelj-suneli;
- česen - 3 zobe;
- sveža rdeča paprika - 1 pod;
- koriander - 1 šopek;
- peteršilj - 1 šopek;
- sol.
Priprava
Priprava te jedi se vedno začne z izbiro piščanca, mora biti s svežim, neprijetnim vonjem, koža mora biti brez madežev in brez resnih poškodb. Nato je treba piščanca temeljito izprati in posušiti, nato pa še naprej rezati. Najprej ločite krila, odrežite prve falange na njih, jih ne potrebujete, jih lahko uporabite za juho, druga in tretja falanga pa se preprosto razdelita med seboj. Zdaj pa rezite noge, jih lahko razdelimo na tri do štiri dele. Razdelite se med spodnjo nogo in stegno, stegnite stegno vzdolž kosti, po želji pa lahko spodnjo nogo izrežete na polovico. Nato prerežite dojke na sredini in ločite oba dela, po vsaki polovici prsi pa delite na štiri. Preostali piščančji deli bodo priporoceni za nekaj juhe.
Pripravite čebulo in poper, z rezanjem prve polovice obročev in drugega v trakove. Paradižnik mora biti olupljen in razrezan na majhne kocke. Obstajajo recepti chakhokhbili z paradižnikova pasta , vendar to ni več gruzijski, čeprav v odsotnosti paradižnika lahko situacija reši 2-3 žlici testenin, razredčenih v kozarcu vode. V dobro segreto posodo z debelim dnom položite piščanca brez dodajanja masla. To je značilnost tradicionalnih chakhokhbili - ptica je izpostavljena suhim pečenjem, pravzaprav je ocvrt na lastno maščobo. Občasno se obrnite, poskušate prst z vseh strani, ta postopek traja približno četrtino ure. Nato dodajte čebulo, papriko in še naprej cvrtje pri nižji temperaturi. Po približno 10 minutah dodajte paradižnik, sol in obara, dokler meso ni popolnoma kuhano. Ko ste pripravljeni, dodajte hmelj-suneli, sesekljan česen, zelišča in rdeča paprika. Mešajte, počakajte minuto in služite.
Recept za chahokhbili v multivarku je podoben, prva stopnja je v načinu "Fry" ali "Baking" z odprtim pokrovom in po dodajanju paradižnika vklopite "Kaljenje" 20 minut in zaprite pokrov.
Duck chakhokhbili - recept
Sestavine:
- raca - 1 kg;
- čebula - 2 kosi;
- voda - 1 steklo;
- Bolgarski poper - 1 kos;
- paradižnik - 4 kosi;
- česen - 2 zoba;
- kis - 2 tbsp. žlice;
- hmelj-suneli;
- sol;
- sladkor;
- Zeleni - 1 kup.
Priprava
Roko operite dobro, posušite in nadaljujte z rezanjem. Na rezine narezane koščke (brez grebena in reber) na koščke na globoko segreti posodi, ki je zelo vroča, jih je treba pečati brez olja, 
lastna maščoba. Ko so deli raca dobro in ocvrte na vseh straneh, dodajte čebulo na polovice, nato sesekljamo bolgarskega popra in premešamo. Po 10 minutah damo olupljene in sesekljane paradižnike, po desetih pa dodamo vodo, pol kisa in hmelj-suneli. Po četrtini ure poskusite omako, s pomanjkanjem kisline dodajte preostali kis. Mimogrede, lahko uporabite katero koli 9%, ki ga imate, pa tudi vino ali drugo. Nekateri kuharji nadomestijo kis s suhim belim vinom. Po potrebi dodajte tudi sladkor. In že na ciljni črti, dve minuti pred kuhanjem, v posodo nalijete sesekljan česen in zelenjavo.