Pasti z mesom - recept
Glavna lastnost Chebureka je tanko krhko testo in sočno mesno polnjenje. Seveda so sčasoma v znamenito ocvrto pogačo dali široko paleto polnjenja, vendar je polnjenje mesa v čisti obliki ali z dodatki, kot so začimbe, zelišča in sir, klasična. Odločili smo se, da bomo ta material namenili podobnim receptom.
Chebureks z mesom v ponvi - recept
Idealno je, da je treba čebruk kuhati v cvrtniku, ravno zaradi enakomernega in istočasnega praženja z vseh strani testa, ta priljubljena ulična prigrizek postane zlato in bubbling, če pa ni cvrtnika, ga lahko zamenja dobra kocka.
Sestavine:
- moko - 245 g;
- jajce - 1 kos;
- maslo - 35 g;
- voda 115 ml;
- mleto meso - 560 g
Priprava
Nalijte vodo v ponev in postavite kos masla. Postavite posodo na ogenj in počakajte, da tekočina doseže vrenje. Velikodušno speremo z vodo in mu dodamo polovico moke. Odstranite jedi iz toplote in gnetite elastično testo, dodajte jajce in preostalo moko, nato pa še gnetite, dokler kroglica ne postane elastična in ne odstrani iz rok. Ta receptni test za čebure z mesom se imenuje kastard, saj je moko za to dobesedno vrelo z vrelo vodo. Zahvaljujoč temu parojeni gluten moke daje testu sposobnost, da obdrži sočno meso.
Za polnjenje vzamemo goveje meso, drobno sesekljane ali mleto, z velikodušno sezono z morsko soljo in sveže mletim poprom, nato pa ga razredčimo s pol kozarca vode. To je najbolj osnovno polnilo za pasti, ki se lahko razširi po lastni presoji.
Hlajeno testo razdelite na dele, ga zvijte v tanek krog, položite polnjenje na eno od polovic sloja in pokrijte drugo, tako da držite robove skupaj. Segrejte olje v ponvi z litoželeznim krompirjem in ga obrišite, dokler ne postane rjav.
Chebureks na jogurt z mesom - recept
Sestavine:
Za preizkus:
- kefir 115 ml;
- jajce - 1 kos;
- moko - 235 g
Za polnjenje:
- kefir - 65 ml;
- govedina - 340 g;
- čebula - 75 g;
- česen zob.
Priprava
Sol kefir in v njej vlijemo pretežno jajce. Mleto moko prenesite skozi sito in v sredino nastalega drsnika naredite luknjo in jo napolnite s kefirjem. Sestavite testo in ga pustite pod mokro brisačo pol ure, ta preprosta tehnika bo v veliki meri olajšala valjanje.
Za polnjenje zrezajte goveje meso z maščobo v polnjenju. Z mešalcem v čokolado vklopite čebulo in česen, če želite, lahko dodate zelenjavo tej mešanici. Čebulo zmešajte z mesom, dodajte kefir in velikodušno sol.
Razdelite dele za testo na tanke plošče, položite polnilo v vsakem središču in zložite robove ter jih pritrdite skupaj. Frite pripravljene testenine v globokih maščobah, nato pa jih položite na papirne brisače, da se znebite prekomerne maščobe.
Recept krimsko čebure z mesom
Sestavine:
Za preizkus:
- moka - 355 g;
- jajčni rumenjak - 1 kos;
- rastlinsko olje - 55 ml;
- voda - 175 ml.
Za polnjenje:
- govedina (lopatico) - 480 g;
- čebula - 165 g;
- česen - 4 zob;
- maslo - 35 g;
- zemeljski janež, kosmiči rdeče paprike - na ščepec;
- voda - 45 ml.
Priprava
Preden naredite testenine z mesom, pripravite hrustljavo bazo zanje. V kosmiči zavrite soljeno moko, maslo in rumenjak in jih razredčite z vodo. Pustite krušno testo eno uro in počistite sami. Za slednjega, na poljuben način izsekajte goveje meso in zmešajte čebulo s česnovimi nagobčniki. Združite čebulo in meso, dodajte stopljeno maslo, vodo, začimbe.
Po iztiskanju delov testa porazdelite polnjenje nad njimi, zložite robove in pritrdite. Pokažite chebureks v predhodno segretem olju, dokler ne ponudite.