Piščanec v omaki s kislo smetano v ponvi
Piščančje meso je priljubljeno ne le zaradi številnih koristnih in prehranskih lastnosti. Z lahkoto in hitro pripravljenim in njegov precej nevtralen, nevsiljiv okus odpira široke možnosti za kulinarične specialiste, da ustvarijo široko paleto kulinaričnih mojstrovin.
Danes bomo preučili možnosti za izdelavo piščanca v omaki s kislo smetano v ponvi. Nežna piščančja celuloza, namočena s kremastim okusom in začimbami, postane neverjetna poslastica, ki lahko zadovoljita vse gurmane.
Piščančji file v omaki s smetano in česnom v posodi - recept
Sestavine:
- file za piščančje prsi - 560 g;
- čebula - 90 g;
- kisla smetana z vsebnostjo maščobe več kot 20% - 125 g;
- rafinirano rastlinsko olje - 65 ml;
- česna zob - 2-3 kosov;
- mešanica suhih zelišč - 1 žličko ali po okusu;
- črni poper - po okusu;
- sol
Kuhanje
Če želite kuhati piščanca v omaki s kislo smetjo, filete operite s hladno vodo, jo odtehtajte z vlago s prtičkom ali papirnato brisačo in razrežite na porcije. Prav tako očistimo, vrezamo v polobroče in rjavo čebulo v rastlinskem olju in za to pripravimo pripravljene piščančje filete. Najprej ga oranžimo s čebulo na visoki vročini in nato malo prelijemo, poper, pokrij ponev s pokrovom, zmanjšamo intenzivnost ognja na minimum in potopimo za petnajst do dvajset minut, odvisno od velikosti piščančjih rezin.
Kiselo smetano zmešano z olupljenim in drobno sesekljanim česnom, dodajte sol po okusu, mletega črnega popra, suhih pikantnih zelišč po vašem okusu in nalijte piščanca s čebulo, dobljeno s kislo smetano. Dajte posodo pet minut petje, jo namakajte v omako in jo lahko postrežejo s svojo najljubšo jed.
Okus te jedi je zelo enostaven za raznolikost z dodajanjem gob ali zelenjave, ki odlično dopolnjuje občutljivo strukturo piščančjega mesa.
Piščanec v kislo-gorčični omaki v ponvi
Sestavine:
- piščančje meso (noge ali stegna) - 1,2 kg;
- čebula - 135 g;
- kisla smetana z vsebnostjo maščobe več kot 20% - 170 g;
- rafinirano rastlinsko olje - 35 ml;
- piščančja juha - 190 ml;
- Dijonovo gorčico - 90 g;
- suho belo vino - 140 ml;
- suha zelišča - po okusu;
- Muškatni muškatni orešček - po okusu;
- mlet črni poper - po okusu;
- sol;
- svež peteršilj.
Kuhanje
Pralni in suhi piščančji krački ali stegna so v rastlinskem olju poraščeni v vroči, veliki ponvi z debelim dnom na obeh straneh, začinjeni s soljo in poprom. Medtem ko se piščanec ocvrsti, očisti, seseklja na koščke in položi v ponev, poskuša jih napolniti z vrati med mesom. Piščancu in čebulo pustite rjavih pet minut in vlijemo v suho belo vino. Ogenj zmanjšamo na najnižjo vrednost in vzdržujemo posodo v tem načinu, dokler tekočina ne izhlapi približno dvakrat. Trajalo bo približno deset minut.
Zdaj v ločeni posodi združimo juho in kislo smetano, dodamo sol po okusu, mleto črni poper in muškatni orešček, suhe začinjene zelišča po vaši izbiri in okusu, z njim zmešamo in prelijemo piščanca v ponev. Maso segrejemo do vrenja, zmanjšamo intenzivnost ognja in pokrivamo pokrov, piščancu trpnemo trideset minut. Potem dodamo Dijonovo gorčico, dobro zmešamo, vrgimo peteršilj drobno sesekljan, segrejemo skupaj še pet minut in izklopimo peč.
Pod smetano-gorčično omako v ponvi lahko kuhate kateri koli del piščančje trupe. Zelo vreden in sočen za ta recept je piščančja prsa, samo petnajst minut bo dovolj, da ga ugasne.