Ko pred nami vidimo apetirni jetrni roll, najprej želimo uživati njen okus. In medtem ko ne razmišljamo veliko o koristih piščančje jeter, iz katere je pripravljena ta jed. Medtem je bistveno, da ta stranski proizvod vključite v vašo dnevno prehrano.
Najprej je treba upoštevati izjemne prehranske lastnosti izdelka. Tako kot katera koli druga mesna sestavina je perutninska jetra zelo bogata z beljakovinami, čeprav je tu prisoten tudi precejšen delež maščob - približno 35-39% celotne mase. Kljub temu piščančja jetra niso previsoke v kalorijih, hranilna vrednost surovega proizvoda pa je približno 100-120 kcal. Vključen je na seznam prehrambenih izdelkov, prikazanih zaradi debelosti in presnovnih motenj. Predstavlja tudi veliko količino aktivnih snovi in elementov v sledovih. Na vprašanje, kaj so vitamini v piščančjih jetrih, je težko odgovoriti, težje je reči, katere niso v njej. Od najbolj dragocenih je mogoče opaziti vitamini Skupine B, A, E, C, K, PP itd.
Zaradi prisotnosti vitamina C in selena se beljakovine iz piščančjih jeter veliko bolj absorbirajo kot pri drugih živalskih izdelkih. Zato je vključena v prehrano športnikov, ki želijo hitro zgraditi mišice. Koristne lastnosti piščančjih jeter so posledica visoke vsebnosti železa, bakra in cinka v njej, ki optimizirajo kri in povečajo hemoglobin. Redno je treba jesti za anemijo in druge hujše bolezni. Ima spodbujevalni učinek na imunski sistem. In magnezij in kalij v njem pomaga zmanjšati tveganje za nastanek bolezni srca. Lahko ga jedo diabetiki, ljudje z boleznijo prebavnega sistema in visoko raven holesterola v krvi.