Ljubitelji začinjene jedi verjetno ne bodo motili, da bi zaloge vročih paprik za zimo. V tem članku bomo razpravljali o tehnologiji ohranjanja čilnega paprika za zimo po preprostih receptih.
Ostra adžika lahko zapremo z dvema različnima receptoma: v enem samem okusu paprike mehčajo paradižniki, medtem ko v drugih čebulah nasprotno pridejo v ospredje, njihova ostrina pa dopolnjuje česen zob. Osredotočili se bomo na najnovejši recept, ki velja za klasično.
Sestavine:
Kuhanje
Odstranite škatle za seme iz vročih paprik. Pri vseh delih s poprom je treba uporabiti rokavice, sicer lahko zmes zlahka spali kožo. Izvlecite strupe vročega popra in drobnja v pasto. Z mešalcem mesa lahko uporabite mešalnik ali preskočite sestavine. Na nastalo pasto dodajte sol in zemeljske začimbe. Razširite omako na čiste pločevinke in na vrhu nalijte nekaj žlic masla. Ni potrebna dodatna sterilizacija, ker so paprike dovolj vroče, da stojijo tako vso zimo.
Ostrina čilirskih paprik je lahko zelo vsestranska, še posebej, če zaprete koščke paprike v marinadi z aromatičnimi zelišči in česnom.
Sestavine:
Kuhanje
Če želite ohraniti največjo ostrino, ne odstranite semen, drugače odrežite repa, izrežite seme in prelijte preostanek mesa z vrelo vodo. Kombiniram kislino s sladkorjem, soljo in kumino, nato prelijemo v vodo. Prinesite marinado do vrenja.
Medtem ko je marinada na štedilniku, pospravite papriko, sprigi origana in zdrobljene česnovo kapljico v kozarcu. Paprika položite na vrh in prelijte vse vrele marinade. Za ohranitev zimske paprike v prahu pokrijte kozarce s pokrovi, vendar jih ne zategnite. Pošljite posodo paprike za sterilizacijo, nato pa zaprite.
Drug način za ohranitev čilija za zimo je, da ga napolnimo z oljem. Nič nenavadnega je, da paprike pred takšno pripravo pripravite, vendar jih lahko po želji pustite sveže. V olje dodamo aromatična zelišča in začimbe, zato tudi po jedenju paprike lahko olje sama pripravimo na različne jedi.
Ni potrebe po sterilizaciji, ker olje v celoti izprazni zrak, kar preprečuje razvoj plesni na površini obdelovanca.
Paprika zavrite na kuhališču, dokler se koža ne pojavi v črni barvi. Odstranite kožo samega, odstranite semena in razrežite celulozo v trakove in jih razdelite v čiste kozarce. Nato lahko postavite lovor, česen, čebulo ali zelišča. Napolnite papriko z oljčnim oljem, popolnoma napolnite kozarec in pokrijte koščke paprike. Posode pokrijte s čistimi pokrovi in jih hranite v hladilniku.
Sestavine:
Kuhanje
Poperke narežemo na obroče in v čistih pločevinkah. Kosi paprike napolnite s solno raztopino in pustite pod stiskalnico 5-7 dni pri sobni temperaturi. V tem času se paprika začne fermentirati kot zelje, postanejo kisle. Ko so paprika pripravljena, se tlak odstrani, posode se zvijejo in shranijo v hladnem.