Hrana Sladice

Čokoladna smetana

Čokoladna smetana se uporablja za polnjenje kolačev, lepljenje plasti ali zaključna pogača. V bistvu krema za čokolado je katera koli krema, ki jo je zamenjala kakav v prahu ali raztopljena čokolada.

Najpogosteje uporabljane kreme so čokolada "New", "Charlotte", "Glace" in "Prague". Recepti za kremo "New" boste našli na straneh naše spletne strani, v tem članku pa vam bomo dali tudi izpeljane recepte drugih čokoladnih krem.

Čokoladna krema "Charlotte"

Sestavine:

  • maslo - 450 g;
  • sladkor - 400 g;
  • polno mleko - 250 g;
  • prašek vanilije - 4 g;
  • konjak ali desertno vino - 2 g;
  • kakav v prahu - 50 g;
  • donos - 1000 g.

Najprej morate kuhati jajčni mlečni sirup. Obstajata dve možnosti za njegovo pripravo.

Možnost ena. Mleko, sladkor in jajca temeljito pomešamo, neprestano mešamo, zavremo. Nato sirup filtriramo in ohladimo na sobno temperaturo.

Možnost dva. Mleko je kombinirano s sladkorjem in kuhano navzdol. Beat jajca in vlijete v tankem toku v sladkorno-mlečni sirup in jih pet minut zadržite v vodni kopeli, filtrirajte in ohladite.

Maslo pred britjem je treba očistiti - odstranite rumeno zgornjo plast. Potem se maslo razreže na koščke in po približno desetih minutah z majhno hitrostjo mešalnika doda v sirup iz mleka in jajc, premešana kakav v prahu ali raztopljena čokolada, v prahu, vino ali žganje dodamo v prihodnjo kremo, nato pa še 10-15 minut.

Če želite, lahko pripravite kremo iz čokoladne ore in dodajte zdrobljene matice v osnovno kremo za čokolado.

Čokoladna krema "Glace"

Sestavine:

  • maslo - 400 g;
  • sladkor - 400 g;
  • jajca - 250 g;
  • kakav v prahu 50 g;
  • prašek vanilije - 4 g;
  • desertno vino ali konjak - 2 g;
  • voda - 100 g;
  • proizvodnja 1000

Najprej pripravimo sirup - vodo združimo s sladkorjem (4: 1), jo zavremo, odstranimo peno in zavremo. Hkrati zjutraj jajca povečamo približno trikratno povečanje volumna, nato pa ne ustavimo bičanja, nalijemo v sirup. Beating je končano, ko se masa ohladi na sobno temperaturo. Nato dodamo zglajeno maslo, kakav v prahu, vanilije v prahu, vino ali žganje v prihodnjo kremo in ponovno zopet približno deset minut, dokler ne dosežemo homogene konsistence.

Tako kot kremo Charlotte, se lahko kremna krema Glasse lahko proizvede tudi z dodatkom kavnega sirupa in pire.

Krem "Praga"

Sestavine:

maslo - 550 g, kondenzirano mleko - 350 g, rumenjaki - 60 g, kakav v prahu - 30 g, vanilin - 0,5 g, voda - 60 g, donos - 1000 g

Ta krema se uporablja za praškaste torte.

Z vodo premijete pretepene jajčne rumenjake (1: 1) in kuhajte v vodni kopeli, dokler ne nastane gosta konsistenca. Nato maso dobimo skozi sito in ohladimo na sobno temperaturo. Шоколадный крем на сметане Očiščeno maslo se pri petih minutah z nizkim vrtljajem mešalnika dodaja kakav v prahu, mešanica jajc in še približno 15 minut pri visokih vrtljajih.

Del kondenziranega mleka v receptih kremastih (oljnih) čokoladnih krem ​​lahko zamenjate s kislo smetano, da obogatite okus. In da bi dobili kremasto čokoladno smetano, kakav ali čokolado, morate dodati v recept glavnega kremo za torto.

In ne pozabite, da je zaželeno, da vadite pred uporabo kompleksnih vzorcev na površini peciva, ker izdelovanje iste kreme za čokolado ni problem, vendar boste morali premakniti glavo nad tem, kako popraviti siten blot. Uspehi!