Klasični pesto omako recept
Pesto je ena izmed najbolj znanih omak v italijanski kuhinji. Trenutno priljubljena v številnih evropskih državah in ZDA. Pesto omako je dobro servirano s kakšno testenino, mesom, ribami ali morskimi sadeži, lahko ga dodate tudi v juhe, druge sestavljene jedi in samo na kruh.
Verjamejo, da so se tradicije izdelave omake Pesto oblikovale v Liguriji (severna Italija) od časa rimskega cesarstva, vendar je prva pisna omemba te omake iz leta 1865.
Kaj je pesto omako? Obstajajo možnosti.
Glavne sestavine klasične italijanske Pesto omake so sveže bazilika, parmezan sir in oljčno olje. Včasih se za izdelavo pesto omake uporabljajo pinjole, pecorino sir, pinjole, česen in nekatere druge sestavine. Pripravljena pesto omaka se običajno prodaja v majhnih steklenih kozarcih.
Znana je tudi recept Pesto omake z dodatkom sušenih paradižnikov, ki ji dajo rdečo barvo. V avstrijski varianti se v Pesto omako dodajo bučna semena, v nemški različici - divji česen.
Naj vam povem, kako sami naredite pečeno omako.
Klasična priprava omake Pesto vključuje uporabo marmorne malte, seveda pa je bolje, da ga pripravimo za nas, če se ne mudi, na kmetiji pa je dobra kamnita ali porcelanska malta. Poenostavljeno alternativo lahko uporabimo različne moderne kuhinjske naprave (mešalniki, kuhinjski predelovalci itd.).
Klasični recept za kuhanje zelene Pesto omake
Sestavine:
- deviško oljčno olje - približno 100 ml;
- nariban parmezan sir - 3-4 žlice. žlice;
- bazilika sveža - 60 g;
- česen - 2 stroka.
Neobvezne komponente:
- pinjole ali pinjole - 1-2 tbsp. žlice;
- Pecorino nariban sir - 1-2 tbsp. žlice;
- limonin sok - 1 tsp.
Kuhanje
Sir (ali sir) trije na fini rezini. Basil, česen in pini semena (ali pinjole) se mleti z malto ali z uporabo sodobnih kuhinjskih aparatov, ki so primerni zate. Sesajte z ostalimi zdrobljenimi sestavinami in oljčnim oljem. Sezono z limoninim sokom. Zeleni pesto v tej različici je še posebej dober pri testeninah, lazanjih, ribah in morskih sadežih, prav tako pa je odličen za izdelavo minestrona, rižota in kapresijske juhe (tradicionalna italijanska predjed s mozzarella in paradižnik).