Uniči

Consome (consomme, fr.) Je močno kuhana, zelo močna in precej slana juha iz mesa ali divjačine, kuhana na podvozju, začinjena z začimbami in razjasnjena na poseben način. V klasični verziji se konzomme pripravljajo na osnovi govejega ali piščančjega juha. Ko se ohladi, se lahko posvetuje v žele.

Iz zgodovine posode

Nekoč je bila to lastnost, ki je določila priljubljenost konzuma - prva konzervirana hrana za Napoleonove čete je bila pripravljena z izlivanjem iz konsom. Na ta način so ohranili debelo zelenjavno juho, debele mesne juhe in kuhane fižolce. Pred oktobrsko revolucijo je bila consomme precej priljubljena v Rusiji (omenjajo se v delih klasičnih književnosti). Zanimivo je, da se je širitev v Rusiji začela veliko prej kot domoljubna vojna leta 1812. V času vladavine Catherine II Great so številni francoski kuharji delali v Rusiji, ki so kuhali hrano po receptih, ki so jih uporabljali v svojih nacionalnih kulinaričnih tradicijah. V mnogih ruskih restavracijah je bilo zelo priljubljeno kuhati in služiti konsomm s profiterolami in šunko. Ponavadi je bila konzumska juha vročena v bujonih (juha) z rezinami še vedno toplega, rahlo opečenega kruha.

Kako kuhati consommé?

Pripravite konzome govejega mesa ali piščanca, včasih - iz igre.

Sestavine:

1 kg pustega govejega mesa (ali teletine) z jamami ali 1 piščancem;
1 čebula;
korenje;
korenine;
paprika grah;
lovorjev list;
nageljnove žbice

Kuhanje:

Medonje se vreže s kostmi in celo tacami v 2 litrih vode z ostalimi sestavinami. Z dobro kuhano juho nežno odstranite maščobo, ki plava na površini z žlico - dobite neoluščeno konzolo. Nato za olajšanje končane juhe filtriramo skozi debelo sito v drugo ponev. Vržemo na ogenj, vrenemo in zavrite v ponev mešanico surovega govejega mesa in beljakovin (beljakovine služijo kot vlečenje). Ko pridejo kosi mešanice (lahko rečete, mesne kroglice) - se odstranijo, nato pa se juha ponovno filtrira. Naprej - to je stvar okusa.

Consomme z jajcem

Na primer lahko pripravite konzumo s pašotom ali konzomom z jajcem v Parizu. Olupljeni zeleni, korenje, zeleni grah ali stročji fižol se razrežejo na majhne koščke, cvetača se razdeli na majhne cvetlice in kuhamo v predkuhani konzumni konzumaciji, dokler ni pripravljena. Takoj pred vročitvijo se v vsako čajno skodelico dovaja jajce, "kuhano v vrečki". Začinite s sesekljano zelenjavo (peteršilj, rožmarin, bazilika, koriander, vendar ne koper!).

O možnostih

V modernih različicah lahko seveda kuhate konzome z ribami, krompirjem, rezanci in drugimi sestavinami. V francoski različici konzumom bučke ponavadi postrežejo s krutoni iz bagete - potopljene so v skledo brozge, posuta z naribanim sirom in zelenjavo.

Consomme z beluši

Lahko pripravite konzervo s šparglji. Izperite telečje kosti in vlijemo v hladno slano vodo v ponvi. Kuhaj beluši consommé pol ure, odstranjevanje šuma in maščobe. Speremo pogače in očistimo šparglje. Povezujemo jih s kuhinjsko nitjo in postavimo ta sveženj v vrelo kostno juho. Vreli 10-15 minut. Zdaj morate kuhati mleto meso iz pustega mesa (goveje meso, teletina ali piščanec). Preskočimo meso skozi meso. Mleto rahlo začinjeno s suhimi začimbami. Dvignite juho. Kuhane poganjke belušev, razrezane na koščke. Stavimo mesne kroglice iz kocke - jih položimo v vrelo napeto juho. Dodamo beluše in 30 gramov naravnega masla. Takoj, preden postrežete, sezono z veliko zelišč in mletega črnega popra. Vsako skodelico lahko položite na rezino limone. Za tako okusno jed je dobro služiti kozarcu aperitiv (npr. Suha sherry).