Piškotki "Savoyardi"
"Savoyardi" ali "dama prstov" - priljubljen biskvit piškoti podolgovate ploske oblike, top posuta z zrna sladkorja. Te piškote lahko preprosto postrežemo s kavo ali čajem in jih lahko uporabimo kot sestavino za izdelavo različnih zapletenih sladic. Savojardi prsti zlahka absorbirajo tekočino, po kateri postanejo zelo mehki in povečajo volumen. Piškotki "Savoyardi" so izumili konec XV. Stoletja na dvorišču vojvodskih vojvod, še posebej za obisk francoskega kralja. Kasneje je ta sladica dobila status »uradnih« piškotkov regije Savoy, od koder je ime te dobrote. Sladice s piškotki "Savoyardi" so zelo priljubljene ne le v evropskih državah, ampak po vsem svetu. Savoyardi se uporablja pri pripravi raznih peciva, sladic s sladoledom, tiramisu in ruskim čarlotom.
Kako narediti piškotke "Savoyardi"?
Da bi Savoyardi doma, boste potrebovali nekaj izdelkov.
Sestavine:
- 150 g pšenične moke;
- 3 piščančja jajca;
- 200 gramov sladkorja.
Kuhanje
Najprej rahlo prekrijemo jajca in ločimo rumenjake iz proteinov. Najpomembneje je, da so beljakovine čim bližje od rumenjaka. Proteini morajo biti pri sobni temperaturi. Bolje je ohladiti rumenjake, nato jih premagati s sladkorjem, pri čemer približno 1 žlica. žlico sladkorja za oblačenje. Ko se masa postane bela, postopoma v moki premešamo 2-krat. Ko se moko poveže z rumenjaki, začnite premagati belce. Veverice je treba strešiti s srednjo hitrostjo, tako da se je masa izkazala za precej gosta, vendar ne trda. Zelo nežno posegajte v proteine v testu z žlico ali lopatico, tako da je struktura testa zračna in nežna. Sedaj maso prenesemo v kulinarično vrečko in iz njega iztisnemo majhne trakove na pekač iz papirja za pečenje, naoljena z naravnim maslom. Potresemo jih s sladkorjem v prahu, mleto iz preostalega sladkorja. V pečico postavite pekač s piškotki, segreto na temperaturo 180 ° C za 12-14 minut. Piškotki morajo dobiti rdečo senco. Sedaj lahko ohladite "dame prste" in jih prinesete na mizo ali uporabite za ustvarjanje drugih peciva.
Desert Tiramisu z "Savoyardi"
Tukaj je recept za tiramisu z jagodami, ki se uporablja pri pripravi piškotkov "Savoyardi".
Sestavine (za 6 obrokov):
- 200 g piščancev Savoyardi;
- ½ skodelice belega namiznega vina;
- 2/3 skodelice sladkorja;
- vrečka vanile;
- 2-3 žlici. žlice kakava ali mlečne čokolade;
- 3 piščančja jajca;
- 2 jajčni rumenjak;
- 100 ml sok jagod (enako, ki se uporabljajo za pripravo sladice);
- 300 gramov svežih jagod (maline, jagode, ribez, češnje);
- 400 ml smetane.
Kuhanje
Kako pečiti "Savoyardi" za tiramisu? Sledite receptu, navedenemu zgoraj, vendar dajte 100 g sladkorja
Pustite skozi in sperite jagode, jih zložite v cedilo ali sito in spustite vodo. Ohlajena jajca z rumenjaki premešamo, dokler se gladke ne prelijejo in jih postavimo v vodno kopel. Postopoma dodamo vanilin in sladkor. Ko se masa začne peneti, jo odstranimo iz vodne kopeli in pustimo, da se ohladi. Cool kremo, utrip in, postopoma dodajanje k masi jajca, pretepel do gladke. Vino, pomešano s sokom. Sok lahko zamenjate z mineralno vodo. Pustimo, da piškotke na kratko potopimo v to mešanico. Piškotke je treba namočiti z vinom, vendar ne smejo biti zamegljeni. 
Ker piškotka zelo dobro absorbira tekočino, je dovolj, da nekaj časa potopimo v žensko prst v tekočino in jih takoj položimo v posodo ali katero koli drugo posodo. Na primer, če je sladica pripravljena v porcijah, postavite piškotke v skledo. Razdelimo jagode na piškotke v zelo debelem sloju (približno polovico služi), politi kremo jajc in smetane nad jagodami. Odstranite desert v hladilniku za 40 minut, nato spet položite vse plasti: piškotke "Savoyardi", jagode, smetana. Ko se sladica ponovno ohladi, jo potresemo s kakavom ali naribano (vedno zelo grenko) čokolado.