Kremasta testenina omaka
Testenine (ali, kot pravijo v drugih državah, testenine) dobro služijo z različnimi omakami, katerih izbira je lahko precej široka. Testenine z omakami lahko služi kot ločena jed, tudi brez mesa ali rib (kot se tradicionalno izvaja v postsovjetskem prostoru).
Pri različnih kulinaričnih tradicijah je pristop k izbiri omak za testenine značilen, odvisen je od podnebnih in lokalnih proizvodov. Na splošno vse omake dajejo vsaki jedi poseben okus, zato je njihova priprava široko polje za kulinarične fantazije in eksperimente.
V hladnih dneh, ki so bogate na območjih s hladnim podnebjem, je dobro, da služijo testenine s krepkimi omakami na osnovi naravne mlečne smetane. Takšne omake niso le še posebej občutljive po okusu, temveč so precej energične. Poleg tega relativno maščobna živila prispevajo k hitri zasičenosti.
Seveda, testenine za kremne omake - ne jed, ki bi si želela (to je kombinacija ogljikovih hidratov z maščobami), še posebej tiste, ki skrbijo za svojo sliko. No, in seveda takšne kombinacije niso primerne za večerjo. Zjutraj je bolje jesti testenine s srčnimi omakami.
O testeninah (tj. Testeninah)Ponovno bi rad še enkrat opozoril, da so kakovostne testenine narejene iz trde pšenice in na embalaži označene kot "skupina A". Pripravite jih, kot pravijo Italijani, al dente (kar pomeni dobesedno "do zob"). To pomeni, da izberemo povprečni čas od tistega, ki je naveden na embalaži (običajno je 8 minut). Kuhane testenine kuhamo v cedilu in ga ne speremo - ne potrebujemo visoko kakovostnih testenin.
Bolje je pripraviti omake vnaprej. Nato lahko služite takoj, napolnite, omako s testeninami ali v posebnem žaru.
Tukaj so recepti za več omakov na osnovi naravne mlečne smetane. Pšenična moka (kot nekateri svetujejo) ne bomo dodali, zakaj potrebujemo dodatne ogljikove hidrate?
Recept za kremasto testeninjo
Sestavine:
- mlečna krema visoke naravne maščobe (debela) - približno 150 ml;
- muškatni muškatni orešček - 2 kosi;
- tla Allspice - 1 ščepec;
- česen - 1 stroka;
- belo vino (vermut, martini ali muškatni orešček) - 1 žlica. žlica;
- gorčica - 1 tsp;
- limonin sok - 1 tsp;
- zelenjava (rožmarin, peteršilj).
Kuhanje
Zmešajte kremo, vino, gorčico in limonin sok. Dodajte zmlete začimbe (poper in muškatni orešček), kot tudi česen in zelenjavo, zdrobljene s stiskalnico za roke, sesekljane zelo fino. Vse dobro premešajte. Lahko rahlo sol po okusu.
Če v to omako ne dodate 1 česna česna, vendar 3-4-krat več, dobite testenine v kremastem česnovem omaki.
Za testenine je nekoliko težje narediti sir in kremno omako. Iste sestavine vzamemo in še 80 gramov naribanega trdega sira (v idealnem primeru parmezan). Kremo segrejte v ponvi in dodajte sir. Tom na najnižji vročini, je potrebno, da se sir dobro stopi in šele nato dodamo preostale sestavine.
Vendar obstaja možnost kuhanje testenin v kremastem sira in brez toplotne obdelave: sir mora biti zelo fino nariban in zmešan z drugimi sestavinami. Ta omaka bo imela zanimivo heterogeno teksturo.
Kremasta gobova omaka za testenine
Sestavine:
- sveže gobe (bele, šampinjoni, ostrigarske gobe) - okoli 200 g;
- čebula - 1-2 kosov;
- krema za naravno mleko - približno 150 ml;
- suhe začimbe so različne - glede na vaš okus;
- česen - 1-2 stroka;
- rastlinsko olje;
- sveže zelenice so drugačne.
Kuhanje
Gobe umijemo, posušimo in drobimo. Odlite čebulo in jih razrežite čim manjše. Čebulo v olju shranjujte v ponvi nad srednjo toploto. Dodajte gobe, suhe primesi na zemlji (lahko se rahlo nasoljene) in premešamo. Simmer, mešanje z lopatico, po 5 minutah zmanjša toploto, pokrije s pokrovom in skoraj 15 minut pripelje do bližnje pripravljenosti. Zdaj dodajte kremo in kuhajte še 2-3 minute. Izklopite ogenj, dodajte sesekljano zelenjavo in stisnjen česen z roko pritisnite. Premešajte. Omako lahko rahlo ohladite in udarite v mešalniku.
Te smetane so primerne ne le za testenine.