Cottage Cheese Cake
Poseben dotik okusa velikonočnih pogačic je prisotnost skute v testu. Nekatere gostiteljice, ki so nekoč poskusile takšne izdelke, razločno zavračajo prejšnje tradicionalne recepte. Poleg tega lahko skutino s skuto pripravimo brez sodelovanja kvasa. V našem materialu ponujamo obe varianti takega Velikonočnega pekla spodaj.
Curd Velikonočna torta - recept
Sestavine:
- polno mleko - 500 ml;
- skuta - 220 g;
- smetana margarina - 260 g;
- kisla smetana z vsebnostjo maščob 20-25% - 210 g;
- jajčni rumenjaki - 5 kosov;
- piščančja jajca - 6 kosov;
- granulirani sladkor - 520 g;
- rastlinsko olje - 50 ml;
- maslo - 55 g;
- mleto pšenično moko najvišjega razreda - 1,2-1,6 kg;
- brez rozine - 200 g;
- vanilin ali drugo aromo po vašem okusu - 1 vrečka ali po okusu;
- sveži stisnjeni kvas - 50-55 g;
- namizna sol - 1 ščepec;
Za fudge:
- jajčni belci - 2 kosi;
- limonin sok - 20 ml;
- sladkor v prahu - 190 g
Kuhanje
Na začetku raztopimo živega kvasa v četrtek skodelice mlačne vode, hkrati pa dodamo še nekaj čajnih žličkov granuliranega sladkorja. Deset minut kasneje zmešajte kvasovke v toplo mleko, dodajte še približno polovico kozarec sladkorja in precej moke, premešajte in pustite, da se segrejeta petnajst do dvajset minut. V tem času ločite rumenjake od beljakovin in jih vtisnite s ščepec soli do gostih vrhov. Po tem namažemo rumenjake in preluknjamo s preostalim sladkorjem do svetlobe, pri tem pa dodamo vanilin ali bistvo.
Mešalnik curd prelomite ali se grundirajte s pomočjo cedila, tako da dosežete homogeno strukturo brez krupinocheka.
Najprej dodajte margarino in maslo pri sobni temperaturi, nato rumenjake in kislo smetano, ki ji sledijo skuta, rastlinsko olje in beljakovinska masa. Vsakič z rahlo gneto mase nežno. V ostale komponente vnaprej dodamo pripravljene, oprane, posušene in potresemo z rozinami moke. Zdaj, postopoma prelijmo moko v majhnih delih, naredimo serijo, vsakič, ko ročno gnetemo mase. Končna skladnost preskusa ne sme biti preveč gosta. Masa se izkaže za precej lepljiva, vendar je zaradi velike količine pečenja tudi težka, zato se dlani za dlani ne zadržujejo dlje časa, vendar pa se zatakne. Vložite testo v vročino za preverjanje, pokrivajte posodo s krpo približno eno uro do tri. V tem času je treba testo dvakrat gnetiti. Tretji čas ga zmehčamo in takoj položimo na oljne oblike, ki jih napolnimo z malo več kot eno tretjino, kjer bi testo znova skočili na robove.
Pečemo skuto Velikonočne pecivo v peči, segreto na temperaturo 180 stopinj. Čas pečenja je odvisen od velikosti obrazca, zato določimo pripravljenost peciva na suhem lesenem robu.
Medtem ko pečemo kulichiki, bičeve beljakovine, dodamo v proces limoninega soka in sladkorja v prahu. Vroče izdelke prevlečemo s pripravljenimi lisami in jih okrasimo po vašem okusu.
Kremna torta za veliko noč brez kvasa - recept
Sestavine:
- skuta - 620 g;
- maslo - 260 g;
- velika piščančja jajca - 5 kosov;
- granulirani sladkor - 250 g;
- pecilni prašek - 20 g;
- limonin sok - 45 ml;
- mleto pšenično moko najvišjega razreda - 645 g;
- brez rozine - 80 g;
- kandirano sadje - 80 g;
- vanilin sladkor ali bistvo po vašem okusu - 1 standardni vrečki ali po okusu;
- namizna sol - 1 ščepec;
Za fudge:
- beljakovine - 1 kos;
- limonin sok - 10 ml;
- sladkor v prahu - 90
Kuhanje
Ob kuhanju peciva brez kvasa združujemo piščančja jajca s sladkorjem in vanilijskim sladkorjem ter obdelamo mase z mešalcem, dokler ne osvetlimo in ne dobimo puhasto teksturo. Nato dodajte mehko ali rahlo stopljeno kremo 
olje, prelijte v limonin sok, vrgnite solz in nariban skuto ter premešajte do največje možne enakomernosti. Na koncu prelijemo prešito moko in prašek za peko ter dobro gnetemo. Sedaj delimo testo v dve enaki delici, zmešamo rozine v eno in mešamo kandirano sadje v drugo, napolnimo oljane oblike z osnovo, ki jo dobimo in nastavimo za pečenje, segrevamo pečico na temperaturo 180 stopinj. Preverite pripravljenost kulichikov na suhem gorilniku.
Za glazuro očistite beljakovine s praškastim sladkorjem in limoninim sokom in pokrivajte dobljeno maso izdelka. Okrasimo jih po okusu s slaščicami ali jih dodatno okrasimo po naši presoji.