Dargin Khinkal
Znano je, da imajo mnogi ljudje svoj recept za khinkalije, najbolj priljubljena različica je gruzijski, medtem ko Dargin khinkal iz neznanih razlogov ostane v senci med vsemi to družino jedi. Odločili smo se, da obnovimo pravičnost in poskrbimo za poseben material za ta recept in zagotovo boste sami poskusili to preprosto kuhalno tehniko.
Puff Dargin khinkal recept
Ta hinkal se imenuje plast zaradi posebnega načina zlaganja: testo se zvije v valj, nato pa se razreže na majhne dele. Pripravljene spirale zavrejo za par, pripravljenost pa se preverja tako, kot se potegne testo, če ga potegnete po prostem robu.
Drobno sesekljane matice se lahko dajo v kinkal, vendar mnogi raje preprosto namastijo površino z oljem.
Sestavine:
Za brozgo:
- govedina ali jagnjetina - 1,1 kg;
- čebula - 115 g.
Za khinka:
Priprava
Temeljno mesno juho postavite v vrenje, tako da skupaj s čebulo položite oprane in brez maščobe kosi mesa v vodo. Pustite, da se brool vre približno eno uro in pol, ne da bi pozabili občasno odstraniti hrup s površine. Pripravljena juha in meso postanejo pristni dodatek khinkalu.
Za testo samega kvasovke razredčite v toplem mleku z rastlinskim oljem in vlijemo v raztopino moke. Po gnetenju elastičnega testa pustite, da leži 15 minut, nato pa tanko roll. Mlazite s topenim maslom in potresemo z maticami na površini valjane postelje, nato pa previdno vržemo v tesen valj in razrežemo na 2 cm kosov. Kot del recepta za kuhanje se Dargin hinkal napolni približno 40 minut nad pari, nato pa postrežemo z mesom, brozgo in začinjeno paradižnikovo omako.
Recept darginskogo khinkala brez oreškov
Sestavine:
- moko - 390 g;
- kvas - 10 g;
- topla voda - 240 ml;
- rastlinsko olje - 35 ml;
- sladkor - 5 g.
Priprava
Tukaj je kuhalna shema popolnoma podobna klasični mešalni shemi za testo kvasa, zato je pred izdelavo Dargin quinha sladka voda in raztopi kvas. Ko je kvas aktiviran, vlijete olje vanj in dodajte moko. Pripravljeno elastično testo, pustite, da se lezi za 20 minut, nato pa raztezajte čim manj tanko. Preklopite plast v zvitek in ga razrežite na 2-2,5 cm. Pustite hinkal, da kuhamo nekaj minut od 8-10 minut.