Goveje govedo doma
Posušeno meso je odlična prigrizek za lahke alkoholne pijače ali dodatke hladni rezi . Za sušenje je skoraj vsako meso primerno, od piščanca do govejega mesa. Odločili smo se, da bomo ta material pospravili doma na suho govedino.
Goveje meso - recept
Goveje meso lahko poberemo v širokem raznolikosti mešanice začimb , število variacij se izračuna v desetinah, vendar je tehnologija kuhanja samo par. To je prva izmed njih in vključuje pripravo mesa v enem kosu. V ta namen je najpogosteje izbrana goveja žlica, ker je po sušenju ostala mehka in prožna za rezanje.
Sestavine:
- goveji jastog - 1,8 kg;
- velika morsko sol - 65 g.
Kuhanje
Odstranite filme iz rezalne površine in nato kos kosov z dobrim ščepcem grobe morske soli. Poleg soli se lahko meso dopolnjuje z mletim poprom, lovorjem, papriko, zdrobljenimi jajčnimi jagodami in s celo vrsto drugih aromatiziranih aditivov. Ko je meso prekrito z mešanico za suho soljenje, jo položite na posodo, pokrijte z desko in pustite pod stiskalnico približno en teden. V tem času bo sol pomagala prekomerno vlago iz kosa, dnevno je treba zbirati tekočino.
Po tem mesu se obrišemo suho, zavito v razrezano gazo in prevezamo z nitjo. V tem stanju je kos suspendiran na hladnem in dobro prezračevanem mestu. Priprava posušene govedine traja od 2 do 3 tedne, odvisno od debeline kosov.
Domači goveji recept
Druga metoda sušenja mesa je priprava tako imenovanih trznih mesnin, tradicionalnega prigriznega piva. Za vse o vsem, kar traja ne več kot en dan, in proizvodnja je gosto in začinjeno meso, ki se lahko dolgo časa shranjuje.
Za razliko od običajne suhega govejega mesa je tako predjed mogoče izdelati ne samo iz gobice, temveč tudi iz kosov nekoliko nižje kakovosti (vendar ne maščobnih in ne žilavih).
Sestavine:
- goveje meso - 780 g;
- sol - 1 tbsp. žlica;
- sušen česen, čili v prahu - 1 žlica. žlico.
Kuhanje
Preden naredite goveje meso doma, gnetite celulozo v plošče, debele več milimetrov. Za lažje delovanje se lahko meso predhodno zamrzne in lahko po rezanju rahlo premagate. Nato vsak kos kosite z mešanico soli, česna in vročega popra. Razdelite kosi na list papirja in jih pošljite v pečico 3 ure pri 110 stopinjah. Sredi priprave obrnite pekač iz mesa. Goveje meso, kuhanega doma, je treba shraniti v nepredušno posodo.