Goveje gnilobe

Mesne dobrote so dekoracija praznične mize v številnih družinah, a ker so njihove cene precej visoke, jih je redko mogoče razvajati s takšnimi izdelki. Medtem pa je večina mesnih specialitet, ki jih ponujajo trgovske verige, lahko kuhate doma, še posebej, ker so takšne jedi kot suho goveje meso dolgo kuhane, a zelo preproste.

Izbira mesa

Prva stvar, ki jo je treba upoštevati, je, da se vse meso ne more izsušiti doma. Če želite narediti okusno poslastico, izberite mladiček, po možnosti tanek rob, seveda, od mlade živali. Meso stare krave, čeprav je ozdravljeno, se bo izkazalo za popolnoma neprijetno in zelo težko, po možnosti s tujimi okusi in aromami, zato je bolje plačati in izbrati svež kos teletine. Posebna pozornost je namenjena dejstvu, da se meso ne sme zamrzniti - ne narezane ribe kuhanje.

Priprava

Izbrani del mesa doma je treba obdelati. Na suho govedino doma se je izkazalo okusno, odrezalo vse filme, žile, maščobe iz fileta. Previdno operite goveje meso in dobro posušite s papirnatimi brisačami ali prtičkom. Za sušenje potrebujemo precej gaze ali druge redke tkanine. Bi morala biti tkanina iz naravnih vlaken, ki dobro absorbira vlago. Povedali vam bomo, kako narediti nežno govedino doma.

Klasična možnost

Sestavine:

goveje ali telečje meso - 1,3-1,4 kg;
morska sol velik - ½ skodelice;
beli sladkor domače proizvodnje - 5 tbsp. žlice;
mešanica paprike (črna, bela, rdeča, dišeča) - 1 žlica. žlica;
zemlja rdeča paprika - 1 žlica. žlica;
brinovih jagod - 1 velika peščica;
mešanica posušenih zelišč (hmelj suneli) - 2-3 žlici. žlice;
slanih - 2 žlici. žlice;
koriander - 1 tbsp. žlico.

Kuhanje

Da naredimo slastno, razkošno, dobesedno taljenje v gobovi usta, pripravimo to jed v več fazah. Prvo nasoljeno meso. Zmešajte sol in sladkor, postavite goveje meso v globoko emajlirano posodo, dobro paniruem mešanico soli, nastavite zatiranje. V hladilniku hranimo meso 6-8 dni, dvakrat na dan iztisnemo sok. Nato strgajte ostanke solne zmesi ali pa operite kos mesa in ga posušite. Vse začimbe in posušena zelišča se zmeljejo v homogeno mešanico, rahlo razredčena z vodo in dobro namaže površino govejega mesa. Filete zavijte v več slojev gaze ali na čisto platno, tesno zvezane in suhe, vrezane v osnutku približno 12-18 dni. Trajanje postopka je odvisno od debeline kosa mesa in kako gosto in suho govedino želite dobiti.

Če ni prostora za obešanje mesa, se v hladilniku pripravi goveje meso - recept se ne razlikuje, samo tkanino je treba spremeniti, ko se zmoči - približno enkrat na 4-6 dni.

Hitra govedina

Veliko hitreje kuhanega govejega mesa v pečici. Ta recept je prav tako precej preprost, ni potrebe po spremembi tkanine in ovijanja govejega mesa v slojih gazirane kože.

Sestavine:

teletina ali mlado govedino (tanek rob) - 1,2-1,4 kg;
groba jodirana sol - 1/3 skodelice;
Sušena zelenjava (mešanica čebule, korenje, česen) - 3-4 žlici. žlice;

mešanica posušenih zelišč - 3-4 tbsp. žlice;
sveže mlet črni poper - 1 žlico z drsnikom.

Kuhanje

Pripravite meso, solite z zelišči, zelenjavo in poprom. Meso vlijemo s to zmesjo in jo hranimo dneva ali dva v hladilniku in jo vedno znova in znova obračamo. Nato postavite koščke fileta na žar, ga postavite v srednji del pečice, postavite posodo pod meso, v katero bo sok teče. Suha govedina približno 18-20 ur pri temperaturi približno 30 stopinj. Pomembno je, da kosi govejega mesa niso zelo debeli - premera ne presega 3 cm, v nasprotnem primeru se ne bo.