Sušene kumare - recepti okusnih gredic z starodavnimi metodami

Cask zrnca, katerih recept je obstajal že od antičnih časov, imajo edinstvene okusne lastnosti. Posebna tehnologija kuhanja jim daje peneče kislo, rahlo sladko, hrustljavo in dišeče lastnosti. Ta metoda kislega je še vedno ohranjena, uporablja se ne le za sodčke, ampak tudi za tri litrske steklenice.

Kako soli kumare v sodu?

Če želite pripraviti okusne kumare, morate upoštevati naslednje točke:

1. Posoda za luženje bo lesena sod, ki jo dobro speremo z vrelo vodo in namažemo s česnom.
2. Kumare morajo biti trde. Ne prekrižajte koncev sadeža, so popolnoma fermentirani in na ta način.
3. Čiste kumare je treba 2 uri namočiti v vodo, dodati hren, češnje in črni ribez, koper z dežniki, česen.
4. Teža začimb je nadzorovana, ne sme biti več kot 7% ​​celotne mase kumar.
5. Lahko naredite bučke, katerih recept vključuje uporabo pločevink.

Mletje kumare s slanico

Vsak recept za kumare kumare nujno vključuje pripravo slanice. V ta namen upoštevajte naslednja pravila:

1. V vodi morate izliti sol. Če so kumare velike, se doda v deležu 10% celotne količine vode, če je zelenjava manjša, nato pa 7%.
2. Zrnje žlindre za praženje se opravi s slanico, jih je treba zapolniti s kumarami, morajo biti popolnoma pokriti s tekočino.
3. Cev je zaprta s pokrovom in tovor se namesti od zgoraj. Posodo hranite vročih 2-3 dni, da izvedete naravno fermentacijo.
4. Ko se površina slanice začne pojavljati peno, morate odstraniti cev na hladnem.

Sušene kumare - stari recept

Najbolje je, da kumare v kozarcu uporabite, če uporabljate stare in dokazane recepte. Za zagotovitev, da so zelenjava enakomerno nasoljena in namočena z začimbami, se priporoča, da se položijo navpično, medtem ko se izlivki gledajo navzdol. Zaželeno je pobrati sorte kumar poznih pristojbin.

Sestavine:

• voda - 10 litrov;
• kumar - 10 kg;
• sol - za velike kumare 950 g;
• stebla in dežniki kopra - 3 kg;
• česen - 15 glav;
• listi črnega ribeza - 1 kg;
• češnjevi listi - 500 g;
• listi hrenov - 1 kg;
• vroča rdeča paprika - 10 kosov.

Priprava

1. Kumare namočite v hladni vodi 6 ur.
2. Začimbe, olupljene z vrelo vodo.
3. Zid cevi namazati s česnom, dati nekaj začimb na dnu, vrh kumare v pokončnem položaju. Nato vstavite naslednje plasti.
4. Da bi dobili bučke bučke, recept vsebuje slanico, ki je narejena iz soli in vode, morajo zapolniti zelenjavo.
5. Cev zaprite pokrov, postavite zatiranje na vrh, nekaj dni pustite toplega, nato pa še en teden v hladnem.

Recept za lovljenje kumar v sode na hladen način

To je zelo priljubljena za kumare bučke bučke na hladen način. Namakanje zelenjave v ledeno vodo jim pomaga ohraniti naravno zeleno barvo. Vse kumare za cev so izbrane približno enake velikosti, tako da lahko enakomerno slinijo. Če so zelenjava velika, se sol dodaja v deležu 10% celotne količine vode, če je kumara manjša, nato pa 7%.

Sestavine:

• voda - 5 l;
• sol - 500 g;
• kumare - 5 kg;
• začimbe (koper, kaša, česen, sveža grenka paprika, zeleni listi češnje in črnega ribeza) - 500 g.

Priprava

1. Na dnu zmogljivosti začimb, od zgoraj postaviti oprane kumare, nadomestne plasti v istem zaporedju.
2. Pobiranje kumaric v hrastovem sodu se pojavi s slanico, pripravljeno iz vode in soli, zaužijejo zelenjavo in jih pustijo topla 2-3 dni.
3. Na cev postavite pokrov na vrh bremena.
4. Ko se površina slanice začne pojavljati peno, odstranite cev za teden na hladnem.

Pobiranje kumaric v sodih z gorčico

Dobi se rahlo oster in prijeten okus kumar z gorčico v zrnu za zimo. Zelenjava je bolje vzeti povprečno dolžino, ne več kot 10 cm. Pred začetkom soljenja se jih doda v ledeno vodo, tako da postanejo bolj elastične. Po postopku je priporočljivo, da jih pokrijete z železnimi pokrovi in ​​jih postavite v mraz, kar jim bo omogočilo, da se hranijo vse pozimi.

Sestavine:

• kumar - 10 kg;
• česen - 2 glavice;
• suha gorčica - 0,5 skodelice;
• sol - 400 g
• voda - 7-8 l;
• začimbe - koper, hren listi, češnje in črni ribez.

Priprava

1. Na dnu cevi položite zelenjavo, nato pa še nekaj kumar. Ponovite plasti, na vrhu morajo biti začimbe.
2. Kreti vodo in prelijemo sol in gorčico. Nalijte slanico s slanico.
3. Pustite kumare v cevi v toploto za 2-3 dni, s pritiskom navzdol breme. Nato jih položite na mraz.

Sveže soljene kumare v sodu - recept

Nekoliko drugačne okusne lastnosti imajo cev rahlo soljena kumara , so všeč mnogim družinskim članom, zato se domačini trudijo obvladati svoj recept. Shranjevanje prigrizkov se mora odvijati na hladnem mestu, najboljše pogoje za to pa se ustvarjajo v kleti. Posodo pred soljenjem temeljito speremo in napolnimo z vodo, dan pred začetkom postopka.

Sestavine:

• voda - 10 litrov;
• sol - 700 g;
• kumar - 10 kg;
• začimbe po okusu - 1 kg.

Priprava

1. Na dnu cevi položite začimbe, nato pa kumare v navpičnem položaju.
2. Po polnjenju sodčka polovico prelijemo zelenjavo s slanico.
3. Na vrhu cevi položite kumare in izlijte preostalo slanico. Naj se pijača 2-3 dni.

Posušena kumara z vodko

Izjemno okusno prihajajo iz solata soljene kumare, katere recept vključuje vodko v svoji sestavi. Žetev se opravi v enem dnevu. Ta način priprave je zelo začinjen, saj kombinacija česna z vodko daje slanici nekaj grenkobe. Zelenjavo lahko nasolite v sod, vendar jih lahko skuhate v steriliziranih kozarcih.

Sestavine:

• kumare - 1 kg;
• sol - 50 g;
• sladkor -50 g;
• citronska kislina - 5 g;
• vodka - 25 ml;
• voda - 0,5 l;
• začimbe - po okusu.

Priprava

1. Začinite začimbe na dnu posode.
2. V kumare namočite vročo vodo iz kumarice, pustite stati, nato pa odcedite.
3. Naredite slanico 5 kozarcev vode, sladkorja in soli.
4. Kislino dodamo v vrelo slanico.
5. Nalijte marinirane kumare, pour vodka, zaprite posodo in pustite zelenjavo za infundiranje.

Kumare v sodu kisa

Veliko receptov, s pomočjo katerih so pripravljeni kisle kumare v sod, ne vključite dodajanja kisa. Vendar pa gospodinje, ki so navajene, da uporabljajo to sestavino za konzerviranje in ne morejo brez nje, lahko uporabijo izvirno metodo priprave slanice, poleg vode in soli pa se vlije tudi grozdni kis in vodka.

Sestavine:

• voda - 10 litrov;
• sol - 300 g;
• grozdni kis - 200 ml;
• vodka - 200 ml;
• kumar - 10 kg;
• začimbe (listi hrasta, črni ribez, češnja, koper, hren, česen).

Priprava

1. Operite kumare. Razširite začimbe na dnu cevi.
2. Narežite slanico in vrelite vse druge sestavine. Pustite, da se ohladi 24 ur. Zalij jim zelenjavo.
3. Cev z kumarami je hladno shranjena.

Saša paradižnik s kumarami - recept

Hkrati je mogoče dvakrat obarvati dve zelenjavi in ​​za zimo dobiti tako originalno prigrizek kot paradižnik in bučke. Pretežno vzeti so zeleni paradižnik, saj so veliko močnejši in se ne bodo spremenili v nered. Tovrstna zelenjava se zelo razlikuje od njihovega okusa v primerjavi s kisanimi zelenjavo.

Sestavine:

• zeleni paradižnik - 5 kg;
• kumare - 5 kg;
• voda - 8 litrov;
• sol - 500 g;
• česen 4 glave;
• hren - 10 listov;
• črni ribez - 10 listov;
• listi češenj-10.

Priprava

1. Operite zelenjavo.
2. Na dnu posode dajte začimbe in česen.
3. Kraj kumare na vrhu, nato spet plast začimb, dal paradižnik.
4. Pripravite slanico: nalijte sol v vrelo vodo in se raztopite, ohladite.
5. Nalijte slanico v cev, pokrijte, namestite breme. Zelenjava bo pripravljena v 2 mesecih.

Kisle kumare v pločevinkah kot vreče

Gospodice, ki želijo zapreti sod kumare za zimo v bankah, lahko uporabite izvirni recept, ki bo v celoti reproducira okus zelenjave, kisel v sodu. Primeren je za tiste, ki nimajo priložnosti za izvedbo postopka likiranja v sodu, hoče pa uživa tako okusno pripravo.

Sestavine:

• kumare - 2 kg;
• začimba (hrena, kopra, česna, lovorjev listov, poprovih korenin, grenkega popra, česna, suhe gorčice);
• voda - 1 l;
• sol - 1,5 tbsp. l.

Priprava

1. Kumare namočite 4 ure.
2. Na dnu bank položite začimbe na vrhu kumare.
3. Za pripravo ječmenovega kumarica, recipe vključuje slanico iz hladne vode. Pustite kozarce 3 dni.
4. Nalijte slanico iz kozarcev, jo zavrite, jo nalijte nazaj v pločevinke, zvijte rezervoarje.

• ← Jajcevci za zimo - najboljši recepti za začinjene gredice
• Paradižnik z barrelom - recepti starih okusnih pridelkov zelenjave →