Duck, polnjena z ajdo
Duck meso je precej maščobno, hrana je precej težka. Zato je eden od najboljših načinov za kuhanje raca, da ga polni z različnimi polnili iz žitaric in zelenjave, nato pa jo pečemo v peči. Maščoba ptice v procesu praženja gre v polnjenje, zaradi česar je posodica še posebej sočna. Obstaja mnenje, da raca, polnjena z jabolkami in ajda - precej zanimiva jed, vendar strokovnjaki svetujejo, da skuhajo truplo ptic z jabolki (in bolje goso) ali pa jo polepšajo z ajdo. Dobro kuhana rožnata raca, polnjena z ajdo, je jed, primerna za praznično mizo.
Kako kuhati punjeno raco?
Seveda je treba ptico brez drobovja in dobro sprati s hladno vodo.
Sestavine:
- raca - 1 kos;
- čebula - 1 kos;
- korenje - 1 kos;
- ajde - 2/3 skodelice;
- česen - 5-8 zobnih kumaric;
- sončnično olje - 2 tbsp. žlice;
- limona - ½ kosov;
- sol;
- rdeča in črna paprika;
- muškatni oreh - po okusu;
- zelenice so drugačne - 2-3 veje.
Kuhanje
Pripravite polnjenje. Kuhamo krhko ajdo (razmerje žitaric in vode je 2: 3). Voda svetlobe je soljena. Račka je prvič marinirana (brez drobovja, seveda). Pripravite marinado: mešajte limonin sok, malo sončničnega olja, sesekljanega česna, rdečega in črnega popra, muškatnega oreha in soli. Natrijev trup marinade znotraj in zunaj. Naj se ptica marinira v tej mešanici 4 ure.
Takoj pred polnjenjem pripravite polnjenje. Olupljeno olupljeno čebulo razrežite in jo prenesite v ponev z majhno količino rastlinskega olja. Olupljene korenje na trakove in jih dodajte v ponev, ko je čebula rahlo pordela. Popij čebulo s korenčkom še 5 do 8 minut. Dodajte passerovko ajdovi in premešajte. Dajemo rtu za odtok. Pripravljena polnila napolnite tushkupitsy. Šivamo s preprostimi belimi niti (št. 10 ali 20).
Pečemo raco, polnjeno z ajdovo v rokav. Karkšo postavite v rokav, ga zavite in položite na pekač. Kuhajte 40-50 minut pri temperaturi 200-220 ° C, nato pa odstranite trup iz rokavov in rjavo na žični stojalo (vsaj 20 minut), ki je nameščen nad števcem. 
Pripravljenost za preverjanje, preboditi kožo raca z vilicami: če izpuščeni sok nima roza barve, potem je ptica pripravljena.
Končana raca, polnjena z ajdo, postrežena z zelenjavo, začinjene in kislo-sladke omake in namizno vino. Če želite kuhati raco, polnjene z ajdo in gobami, morate dodati gobe za polnitev ajdove-čebule in korenčka. Bolje je, da vzamemo belce, šampinjone ali ostrigarsko gobo, vendar pa bo deloval tudi bolet ali bolet, ki se goji v dobrih okoljskih pogojih.
Možno je tudi kuhati riž, polnjena raca je tudi zelo okusna, in kar je najpomembnejše - zadovoljevanje!