Hollandaise omaka
Nizozemska ali Hollandaise omaka je prvotni dodatek k jajčne jedem, zelenjavi in ribah. Zanimivo je dejstvo, da je kljub svoji imeni rojstni kraj omake Francija, in ne Nizozemska. Je ena od štirih osnovnih omak, na podlagi katere kuharji Francije pripravljajo svoje kulinarične mojstrovine.
Kako narediti hollandaise omako?
Glavne sestavine v omaki so jajca in maslo. Popolna hollandaise omaka je gosta, občutljiv, nekoliko kisel okus. Njegovo gostoto dosežemo s postopnim segrevanjem jajčnih rumenjakov v vodni kopeli. Glavna stvar je natančno slediti tehnologiji recepta, sicer lahko jajca "piva" in omaka se razvaja. Lahko naredite omako z mešalom, vendar potem ne bo tako debela, in jo boste morali z veliko olja prinesti na želeno skladnost. Vroča nizozemska omaka je vroča.
Hollandaise omaka - Recept številka 1 (v vodni kopeli)
Sestavine:
- jajca - 3 kosi;
- maslo - 150 g;
- limonin sok - 2 tsp;
- voda - 2 tbsp. žlice;
- sol - ¼ tsp;
- črni mlet poper.
Kuhanje
Lupine jajc ločite in jih postavite v majhno ponev ali lonček, zmešajte z vročico in dodajte hladno vodo. Sol in poper.
Pripravite olje - ga razrežite na majhne kocke (olje mora biti trdno). Nato zmešajte jajca in vodo v vodno kopel in med nenehnim mešanjem prinesite zgostitev. Postopoma dodamo maslo rumenjaku in še naprej mešamo. Olje je treba popolnoma raztopiti, ne da bi oblikovali kepe. Zagotoviti je treba, da se omaka ne pregreje. Temperaturo lahko uravnavate tako, da občasno odstranite posodo iz vodne kopeli (če se omaka začne drseti belo na dnu - to je zanesljiv znak pregrevanja), in če se nenadoma pregreje, spustite moko v hladno vodo, še naprej motite rumenjake, ne dovolite, da se ohladijo ali pa samo nalijte hladno vodo s tanko pipo.
Takoj, ko postane masa debela, dodajte limonin sok, ne da bi zaustavili mešanje. Če dobite debelo homogeno smetano - potem se vse naredi pravilno in lahko odstranite omako iz ognja.
Nasvet: če je omaka preveč gosta, jo razredčite z majhno količino tople vode.
Hollandaise omaka - recept # 2
Sestavine:
- jajca - 3 kosi;
- maslo - 200-250 g;
- limonin sok - 2 tsp.
- voda - 2 tbsp. žlice;
- sol - ¼ tsp;
- črni mlet poper.
Kuhanje
Loćite rumenjake, jih premeśajte, dodajte limonin sok, poper in sol. Beat z mešalnikom. Maslo se stopi in takoj, ko se začne vreti, hitro odstranite s toplote in vlijete v rumenjake s tankim tokom (v tem času nadaljujte z žarenjem). Po bičenju nastavite omako in pustite, da se zmehča 10 minut (zgostitev se pojavi, ko se ohladi).
Nasvet: če omaka ni dovolj debela, jo lahko vstavite v mikrovalovno pečico 10 minut, po prevzemu pa premagajte malo več.
Hollandaise šiš kebab sos
Sestavine:
- jajca - 2 kosi;
- maslo - 40 g;
- voda - 3 tbsp. žlice;
- moko - 1 žlica;
- mleko - 1 kos;
- limonin sok - 1 žlica. žlica;
- muškatni orešček (nariban) - 20 g.
Kuhanje
Ločite rumenjake, dodajte zmehčano maslo in jih vtrite. Počasi ogenj, malo vode in toplote. Ko se začne omaka 
postanite debeli, ga odstranite iz vročine in dodajte toplo (brez vročega!) mleka z vodo. Mešajte v limoninem soku in muškatnem oreščku.
Torej, da je vaša omaka Hollanda, kuhana vnaprej, ostane topla, jo lahko prelijete v termos, ki je bila predhodno segreta z vrelo vodo. Ta možnost je primerna za omako v vodni kopeli. In omaka, izdelana z mešalnikom, se pred segrevanjem segreva v skledo, ki se postavi na ponev z vrelo vodo.
Kot vidite, obstaja veliko receptov za izdelavo nizozemske omake, tako da lahko najdete svoje med njimi.