Tambov šunka
Veliko ljubiteljev domačih mesnih izdelkov že od tedaj opušča kupljene dobrote in jih kuhamo doma zaradi želje po čim bolj naravni posodi, pri čemer jih varčujemo z različnimi vrstami stabilizatorjev in izboljšav okusa. Če ste tudi med ljubitelji domačih izdelkov, vam bo zbirka teh receptov za šunko Tambova resnična najdba za vas.
Tambov šunka doma - recept
Čeprav takšna šunka ne bo dišala kot dim, saj bo dim, ki je nastala zaradi dimljenja (mimogrede, zaradi dodajanja tekočega dima), bo še vedno zelo okusna in dišeča, po svoji presoji pa boste lahko spremenili ta okus in aromo.
Sestavine:
- svinjski šunka - 1,6 kg;
- namizni hren - 45 g;
- brinove jagode - 1 tsp;
- lovorjev list - 2 kosov;
- 5 česna čreda
Kuhanje
V malti iztrebimo nekaj žlic soli in pol žlica iz popra, brinovih jagod in lovorja. Zmešajte začimbe s hrenom in razredčite z litrom vroče vode. Pustite, da se slanica ohladi. Odlepite šunko, naredite nekaj globokih kosov, od katerih je vsaka na česen. Potopite šunko v slanico (voda jo lahko pokrije, če je potrebno, jo lahko prelijete) in pokrijte s folijo, nato pa pustite v hladu celo noč. Posušimo suhi gamon, zavite pergament in dvojni list folije. V sklopu tega recepta za pripravo šunke Tambov je treba meso najprej pečati na 220 stopinj 20 minut, nato še eno uro in pol pri 180 stopinjah in v končni fazi, ko so folijo že odstranili s papirjem, 15 minut na najvišji ravni pred temenjem.
Kako kuhati Tambov šunko po GOST - receptu
Doma lahko celo spremljate pripravo za pripravo receptov. Nekatere korake kuhanja moramo preskočiti zaradi pomanjkanja posebne proizvodne opreme, toda celo kuhanje na pravi temperaturi v redni ponvi vam bo omogočilo, da na izhodu dobite dostojno blago.
Sestavine:
- nitritna sol - 30 g;
- svinjski šunka - 1,1 kg;
- sladkor - 10 g;
- voda - 420 ml.
Kuhanje
Pripravimo raztopino nitritne soli v topli vodi s sladkorjem. Približno četrtina dobljene slanice potresemo z mesom in prelijemo preostanek kosov. Praško pustite, da se dva dni ohladi v hladnem času, s časom pa izpustite tekočino in pustite, da meso počiva še 3 dni. Nato sperite in posušite šunko, po želji, jo povežite, da zagotovite želeno obliko in jo 70 minut sperite na 80 stopinj. Končano meso nalijemo z ledeno vodo, da ustavimo proces kuhanja in ga nato končno in popolnoma ohladimo pred rezanjem.
Tambov recept za domačo hrano
Do končanega domačega proizvoda ni izgubil sočnosti, pazite na pravi kos mesa. Dobra šunka bo dobljena iz kosov maščobe vsaj na eni strani. Maščoba se topi pod vročino pečice in pusti kos kot sočno.
Sestavine:
- svinjski rep - 1,2 kg;
- česen - 6 stroka;
- Listi Laurela - 3 kosi;
- adjika akutna - 25 g.
Kuhanje
Izvlecite šunko in ga sperite, mesite s soljo in izrežite česen z lovorjevimi listi. Na celotni površini dremirajte z adžiko. Pustite, da se kos čez noč čez noč marinira, nato pa jo zavrite približno dve uri, ne da bi pozabili odstraniti leglo s površine. Kuhano šunko postavite v pečico (190 stopinj) 40 minut. Po pečenju in popolni pripravljenosti ohladite meso in šele nato nadaljujte z rezanjem in degustacijo.