Eclairs doma
Taljenje za eklerje, v družbi smetane ali kondenzirano mleko , ki smo ga poznali že od otroštva. Tradicionalna francoska deserta je takoj letela po celem svetu in se zaljubila v potrošnike v vseh svojih kotih. Danes bomo poskusili oživiti klasične recepte in vas predstaviti sodobnim variantam kuhanja eklarov doma.
Domače eklairi s kremo
Sestavine:
Za preizkus:
- maslo - 75 g;
- voda - 185 ml;
- moka - 110 g;
- jajca - 3 kos.
Za kremo:
- jajčni rumenjaki - 3 kosi;
- moka - 35 g;
- mleko - 255 ml;
- kremasto smetano 165 ml;
- vanilija pod.
Za glazuro:
- grenka čokolada - 135 g;
- Maslo - 45 g.
Kuhanje
Pred kuhanjem eklarov doma, vzemite testo, s katerim se voda in olje prenesejo v vrenje, nato pa jih skupaj s premešano moko. Nastalo testo segrejemo z neprekinjenim mešanjem, ne več kot minuto, nato pa jo pustimo v prahu, nekoliko ohladimo in razrežemo z jajci. Slednje se dodajajo pripravljeni moki v porcijah z visoko hitrostjo mešalnika. Prenesite testo v vrečo s šobo za zobato šobo ali okroglo pecivo in jo spustite na pergament. Osnove naših eclairs morajo v pečici porabiti prvih 12 minut pri 225 stopinjah, nato pa še 20 pri 180 °.
Ohladite lupine za eclairs in si sami vzemite kremo. Za slednje se jajčni rumenjak združuje z moko in sladkorjem, kremo, polnjeno z vanilijo, se zlije v porcijah v pripravljeno mešanico, ki kontinuirano bije kremo z mešalcem, da se prepreči zlaganje rumenjakov. Kremo prenesite skozi sito, da se znebite najmanjših kock.
Napolnite slaščičarsko brizgo z ohlajeno smetano in nalijte polnilo v votlino eklarov. Pokrivajte okusnost z ledom, ki temelji na topljeni čokoladi z maslom.
Eclairs doma s kondenziranim mlekom
Sestavine:
Za preizkus:
- maslo - 115 g;
- voda 240 ml;
- moka - 115 g;
- granulirani sladkor - 15 g;
- jajca - 4 kos
Za polnjenje:
- smetana za stiskanje - 960 ml;
- olupljeno kondenzirano mleko - 260 g
Kuhanje
Olje in vodo segrejte do vrenja s sladkorjem, nalijemo moko v tekočine in vse skupaj vrenemo, dokler ne nastane enotno oljnato testo. Polagano testo držite na ognju, čaka takrat, ko začne mokro premazati na površini posode, nato se ohladi in premagati jajca, ki intenzivno delajo skozi vse z mešalcem. Testo za eklerje na domu je pripravljeno, ostane ga samo ohladiti, ga dajte v slaščičarski vrečki in ga razdelite v dele na pergamentu, po katerem lahko začnete peko najprej pri 200 stopinjah 15 minut in nato še 20-25 minut pri 180.
Kot polnjenje lahko uporabite le kondenzirano mleko, vendar bo zračna smetana bolj občutljiva. Za smetano, kremo kremo do enakomernih vrhov, dodamo dele kondenziranega mleka v procesu bičenja. Najbolj priročen način za polnjenje lupine s kremo s posebno brizgo.
Recepti za soljene eklerje doma
Sestavine:
Za preizkus:
- voda - 95 ml;
- mleko - 25 ml;
- maslo - 55 g;
- moko - 75 g;
- jajca - 2 kos
Za polnjenje:
- avokado - 2 kosi;
- smetana - 25 ml;
- mleto papriko, sol - na ščepec;
- kozice - 750 g
Kuhanje
Prinesite vodo z maslom in mlekom do vrenja in zmešajte z moko. V testo dodajte jajca, ki jo stalno prebijete z mešalcem. Pripravite testo v delih torte na pergamentu in pečemo 25 minut pri 185 stopinjah.
Kremo pripravite tako, da s smetano in začimbami bičite avokado. Umaknite smetano čez polovico ekklaveja, na vrhu z repom kuhane kozice in pokrijte z drugo polovico eklairja.