Esterhazy doma - recept
Torta "Esterhazy" - slastna slamnati delikat z prepoznavnim izvirnim vzorcem in okusom čokolade. Pripravite ga na počitnice in vaši gostje bodo prišli do neopisljivega navdušenja nad vašimi kulinaričnimi spretnostmi. Danes vam bomo povedali prvotni recept dunajske Esterházy torte.
Preprost recept "Esterhazy" doma
Sestavine:
Za torto:
- jajčni belci - 8 kosov;
- mandlji - 200 g;
- moke - 3 tbsp. žlice;
- mleto cimetovo ščepec;
- majhna sol.
Za smetano:
- maslo - 300 g;
- jajčni rumenjaki - 4 kosi;
- mleko - 120 ml;
- kokosovo mleko - 120 ml;
- kuhan kondenzirano mleko - 80 g;
- češnjev liker - 2 tbsp. žlice;
- marmelada marmelada - 2 tbsp. žlice;
- vanilin.
Za glazuro:
- bela čokolada - 200 g;
- temna čokolada - 50 g;
- Maščobna krema - 2 tbsp. žlice;
- cvetni listi - 100 g.
Kuhanje
Torej, mandlji se rahlo ocvrti v suhem ponvi, nato pa zmlete z mletjem v moko. Beljakovine odstranite za nekaj minut v zamrzovalniku. Nato jih razbijte z mešalcem, dokler ne dosežete vrhov s ščepcem soli. Brez prenehanja, nalijte v tankem toku sladkorja in premešajte. Nato zmešamo nežno mleto matico, dodamo preplavljeno moko in vrgimo cimet. Pekač za pekač, pokrit s pergamentom, narišite na njej 2 kroga in položite beljakovinsko testo. Na ta način pecemo 6 kratkosti, nato jih položimo na ravno posodo in hladno.
Recept za pripravo kreme za "Esterhazy" je precej preprost: nalijte običajno in kokosovo mleko v posodo, zmešajte vse skupaj z mešalcem in nalijte malo v ločeno posodo. Nalijte sladkor, vanilin v manjši del in premešajte. Preostalo mleko se segreje v vrečki do vrenja. Nato previdno premešajte rumeno maso, segrevajte, odstranite posodo in segrejete. Po tem odstranite kremo v hladilnik, da zamrzne. Dobro kuhano kondenzirano mleko temeljito prelijte z raztopljenim maslom in brez zadržkov uvedite mlečno ohlajeno smetano. Nalijte se v češnjev liker in temeljito premešajte.
Marelični marmelada se rahlo segreje v mikrovalovni pečici.
Pet torte je prevlečeno s kremo za mleko in zloženo v torto. Z zgornjo torto jo vrnite in enakomerno pokrijte s toplim marmelado.
Za pripravo glazure prelijemo belo in črno čokolado na koščke in se individualno talimo z redčenjem kreme. Zdaj najprej prelijte torto z belim ledom, nato pa z brizgo za slaščice pripravite pajek s temno čokolado. Okrasimo stranice z mandljevimi lističi in odstranimo torto za impregnacijo v hladilniku. Ta recept se lahko varno uporablja za pripravo pecivo "Esterhazy".