Košare za testo na kratkih kosih
Zapomnite si hrustljave košare testo iz krompirja napolnjena s kremo na osnovi beljenih beljakovin ali masla? Torej, ti sladice so že dolgo potopljeni v pozabo in jih nadomestili z analogi na isti osnovi in s podobnimi polnili, a so bili pripravljeni in urejeni na sodoben način. O teh košarah slaščičarskih peciva in o tem bomo razpravljali v tem gradivu.
Recept za košare s kratkega peciva
Začnimo s pripravo košare s peskom brez polnila - to bo osnova vsakega od naslednjih receptov. Ta recept se razlikuje od klasične zaradi prisotnosti praškastega sladkorja in mleka v sestavi, toda zaradi teh sestavin je osnova hrustljava, sladka in se topi v ustih.
Sestavine:
- moka - 145 g;
- sladkor zaledenitve - 65 g;
- maslo - 80 g;
- mleko - 35 ml.
Kuhanje
Pred pečjo koščke slaščičarja pecite mito skozi sito skupaj s sladkorjem v prahu. Slane suhe sestavine zlijemo in jih zmešamo. Na moko dodajte sladoledne kocke in vse skupaj vmešajte v drobtino z mešalnikom. Z nožem lahko grundate sestavine skupaj, vendar nikakor ne uporabljajte rok, saj mora testno mleko ostati hladno. Nalijte ledeno mleko v drobtino, temeljito premešajte in oblikujte v komo. Testo zavijte s filmom za hrano in pustite počitek na hladnem najmanj pol ure ali pa lahko celo noč. Ko čas poteka, ohlajeno testo potopite v plast enakosti debeline (približno 3 mm), ga rezite in položite v košare. Testo z žlico zmešajte, da se izognete oteklini med pečenjem. Pečemo košare za približno 20-25 minut pri 180 stopinjah, čaka, da robovi rahlo padejo. Napolnite peščene podlage šele potem, ko so popolnoma ohlajene.
Poškodovana košara s jagodami
Sestavine:
- košare za testo na koščicah - 8 kosov;
- granulirani sladkor - 55 g;
- Jajčni rumenjaki - 3 kosi;
- škrob - 5 g;
- mleko - 245 ml;
- ekstrakt vanilije - 1 tsp;
- smetana za premikanje - 120 ml;
- vse jagode za dekoracijo.
Kuhanje
Beat sladkorja z jajčnimi rumenjaki, vanilijo in škrobom do bele barve. Kremo segrejte in jo začnite preliti v stegnjena jajca v porcijah, neprekinjeno delajte z žvečenjem. Ko je dodano vse vroče mleko, vrnite mešanico v peč in počakajte, dokler se ne zgosti. Ohladite kremo in jo nato nežno pomešajte s stepeno smetano. Razširite obe vrsti smetane na peščene podlage in jih okrasite z vsemi jagodami.
Kratke krpe testo košare s kremo beljakovin
V osrčju tega sladica sta dve vrsti smetane: lahka kapica beljakovinskega meringga in nežna limoninova krema z rahlim kisikom - idealna za poletje.
Sestavine:
Za limonino smetano:
- limonin sok - 355 ml;
- granulirani sladkor - 115 g;
- jajca - 6 kosov;
- krema za maščobo - 235 ml.
Za beljakovinske kreme:
- jajčni belci - 6 kosov;
- granulirani sladkor - 115 g
Kuhanje
Združite vse sestavine za kremo limone skupaj, dajte peč in kuhajte 10 - 12 minut. V košare nalijte debelo smetano in pustite vse v pečici pri 180 stopinjah 15 minut. V celoti ohladi sladico.
Za meringue nad vodno kopel zlijete beljakovine s sladkorjem, dokler se kristali ne raztopijo. Potem, premazajte beljakovinsko kremo z mešalom, dokler ne upreti vrhov, že odstranite iz kopeli.
Odstranite ohlajene košare od kratek pecivo, napolnjene s kremo iz limone, in razdelite del pretepljenega meringue na vrh. Zdaj lahko pustite desert kot je, ali pa lahko hodite po površini gorilnika, tako da je sladkor iz meringue rahlo karameliziran, površina beljakovin pa postane rdeča in komaj krhka.