Focaccia s sirom

Focaccia - tradicionalna italijanska ravna torta, preprosta hrana kmetov in vojakov. Za pripravo Focaccia lahko uporabite različne vrste testa ali kvasovke, enako kot pri substratu pica , ali sveže, ali maslo. To je lahko preprostejše testo samo treh komponent: moke, vode in oljčnega olja. Včasih se doda mleko. Obstajajo različice sladkega, slanega in nevtralnega okusa z različnimi nadevi in brez.

Polnila je mogoče dodati v testo ali na že pripravljeni vroči kolač. Polnjenje lahko vključuje zelišča (bazilika, origano in drugi, običajno jih dajo v testo), pa tudi oljke, paradižnike, čebulo, sadje, siri in druge izdelke, značilne za gospodarstvo določenega območja (vsak s svojimi lastnimi kuhinjskimi tradicijami). Siri so v vsakem primeru zelo primerne za focaccia: sir se rahlo stopi v vroči pogačici in se nato rahlo ohladi in s tem lepljenje drugih sestavin polnjenja.

Na različne načine razmislite o tem, kako lahko kuhate Focacio s sirom. Testo je bolje kuhati neodvisno od polnozrnate moke trde pšenice.

Focaccia recept s sirom in zelenim čebulo

Sestavine:

cela pšenična moka - približno 2 skodelice;
voda ali mleko - približno 1 skodelico;
kvas - 1 paket suhega (ali 2-krat bolj stisnjenega);
oljčno olje prvega hladnega stiskanja - približno 20-30 ml;
sladkor - 1-2 tsp (za začetni kvas);
običajna sol - 1 ščepec;
nariban sir (v idealnem primeru - italijanski siri);
čebula zelena;
kos masti za mazanje.

Priprava

Pripravite se na prosti način. Moko presejemo v skledo, naredimo žleb. V njej dodamo kvas, sladkor, sol, maslo in nekoliko segreto mleko. Ni slabo, da dodamo majhno količino suhih začimb: zemlja, paprika, vroča rdeča in sladka paprika, itd. Zmešajte testo, jo lahko mešate z mešalcem. Ponovimo ga s kosmato, ga pokrijemo s čisto prtičem in ga postavimo na toplo mesto 20 minut, po katerem se gnetemo in ponovno mešamo. Ponovi cikel. Ko se testo dobro prilegajo in povečajo v volumnu, ga gnetemo, ga razdelimo na enake kose in napolnimo žgance (ne preveč tanke), najboljše od okrogle oblike.

Doma je najprimernejše, da pečico pečemo v veliki ponvi, litju ali aluminiju, brez premazov (kot možnost, v peči, v ogrevani ruski peči, na posebnem keramičnem okroglem kamnu ali pekaču za pekač). Če je v ponvi - ga ogrejemo, ga namažemo z rezino maščobe in pecivo focaccia (z zavitjem) do rdeče-zlate barve. Če je v peči, nato pa pri temperaturi 200 stopinj približno 20 minut. Pripravljena vroča žica, posuta z naribanim sirom in sesekljano zeleno čebulo. Nekoliko kul, in lahko služi.

Seveda je dobro imeti takšno torto za nekaj drugega, na primer pršut, paradižnik in kozarec dobrega neigaziranega namiznega vina, ki ga lahko služijo.

V ligurijskem slogu lahko pečete bolj zadovoljujočo kompleksno dvojno fucaccia s sirom, baziliko, čebulo, pršutom ali prekajeno klobaso, sladkim poprom in olivami.

Testo lahko pripravimo enako kot v prejšnjem receptu (glej zgoraj). Ali pa popolnoma preprosto brezzračno mešanje testa iz moke, vode ali mleka in oljčnega olja - tako testo ni mogoče raztopiti. Pomembna točka: v testu dodajte še malo suhega začimb.

Focaccia s sirom, baziliko in čebulo

Sestavine:

testo;
pršut ali druge klobase kuhan-dimljen, dimljen;
nariban sir;
zelena čebula, bosiljak, itd Zelenjava, samo ne koper;
oljke brez jam;
sladka rdeča paprika;
česen;

kos masti za mazanje.

Priprava

Medtem ko testo samo "počivamo", pripravimo polnjenje. Oljke, razrezane v tanke kroge, sladke paprike - kratke slamice, šunke - kroglice ali majhne kratke trakove. Odrezali smo zelenjavo. Vsi pomešani z dodatkom naribanega sira. Iztegnite tanke ravne pecivo (primerna je za izdelavo majhnih, za en del).

Na eni pogačici razširite polnjenje drugega pokrova in lepite robove. Bilo je kot pita. Pečemo jo na mazanem papirju ali na "kamnu". Pred grobostjo testa. Pripravljen fokacija namaščen s sesekljanim klinčkom česna.