Gluten - koristi in škoda
Gluten (iz latinskega lepila) je mešanica snovi, katerih glavne sestavine so rastlinske beljakovine - gliadin in glutenin (40-65%). Vsebuje v žitih:
- pšenica;
- rž;
- oves;
- ječmen
Večina glutena se nahaja v pšenici, najmanj v ovsu. Gluten, ali drugače - gluten, igra pomembno vlogo v pekarni. On je tisti, ki testo daje elastično konsistenco, saj ohrani ogljikov dioksid, ki ga tvori kvas, in tako omogoča, da se testo dvigne.
Gluten je prisoten v človeški hrani odkar so ljudje začeli uporabljati žitarice. Čeprav se je zdelo človeštvo v zadnjem času razglasilo vojno na tej komponenti prehrane. Glasni slogani "Kruh je strup" vedno bolj slišijo, vse več privržencev pridobiva diete brez glutena . Poglejmo, če je gluten res škodljiv, ali ima nekaj koristi od njegove porabe.
Kaj je nevaren gluten?
Slab gluten slave je zagotovil tako bolezen kot celijačna bolezen. Celijačna bolezen je črevesna nesposobnost prebave glutena žit. Vsaka, celo mikroskopska, količina povzroči vnetje tankega črevesa bolnikom, ki traja, dokler telo ne vstopi v gluten. Celijačna bolezen ni samo neprijetna, temveč lahko povzroči tudi resne zaplete, kot so:
- rak malega črevesja;
- kronični ulcerativni enteritis;
- sekundarna osteoporoza;
- neplodnost;
- za otroke - razvojni zaostanek.
Ta bolezen je dedna po naravi in edina zdravilo za to je prehrana, ki izključuje vse izdelke, ki vsebujejo gluten. Pogosto se celiakija pokaže že v zgodnjem otroštvu (z uvedbo prve dopolnilne hrane, ki vsebuje gluten), vendar je nestrpnost te snovi mogoče razkriti še pozneje, že v odraslosti. Pri odraslih se celiakija najpogosteje pojavi kot različna motnja prebavnega trakta.
Ali je gluten škodljiv?
Za tiste, ki trpijo celiakija Vprašanje škode glutena sploh ni vredno - za njih je smrtonosno. In za zdrave ljudi lahko škodljive lastnosti glutena določimo z eno besedno zvezo, je dejal Paracelsus, ustanovitelj farmakologije: "Vse je strup, vse je zdravilo in odmerek določa oboje."
Poglejmo, kaj je lahko škodljiv gluten. Torej, če jeste naravno, 
na primer v žitih, ne bo škodovalo. Nasprotno, gluten - vsebuje veliko vitaminov skupine B, rastlinskih beljakovin, njegova prisotnost v semenih žit v veliki meri določa njihovo hranilno vrednost. Kljub temu se gluten, pridobljen iz pšenice, zdaj skoraj povsod dodaja - v klobasah, jogurtu, čokoladi, da ne omenjamo pečenja. Tako je količina glutena, ki ga porabi povprečna oseba, precej večja od odmerka, ki bi ga naravno lahko dobili z jedjo žitaric. Morda tukaj je glavna nevarnost. Konec koncev, lahko presežek celo vitalnih snovi povzroči katastrofalne posledice.