Gravlax
Gravlax je posebna skandinavska jed, narejena iz surovega lososa, katere kosi so začinjeni s soljo, sladkorjem, začimbami in zelišči, pravzaprav je rahlo soljena fermentirana riba. Gravlax navadno služi kot prigrizek.
Ime "gravlax" dobesedno prevede s švedskega kot "groba", "zakopana" ali "zakopana" lososa. Sodoben recept za pripravo gravana izhaja iz starodavnega skandinavskega načina shranjevanja in konzerviranja lososa, ki se je uporabljal v tistih časih, ko hladilniki še niso bili na voljo. Ribe soljene in pokopan v zemlji (glina). Takšne jedi niso znane samo v skandinavskih živilskih kulturah, ampak tudi v tradicijah drugih narodov, ki živijo na morskih obalah v hladnem ozračju.
Sodoben recept za izdelavo gravlaxa je drugačen, saj se riba ne kuhata in ne tradicionalno zelje zelja ne fermentira. Namesto zemlje in gline, začimb in zelišč zagotavljajo fermentacijo.
Lahko rečemo, da je sodovil groglan soljen luženi losos na "suhem" način. Povej, kako pripraviti gravlake iz lososa doma na klasičen način.
Za pripravo gravlax lahko uporabite ne le losos, ampak roza losos , postrv, katere koli druge vrste lososa z rdečim mesom. Zaželeno je, da so ribe "divje" in se ne gojijo na ribogojnicah, vsaj v tem primeru ste lahko prepričani v svojo prijaznost do okolja.
Ribja torta recept
Sestavine:
- roza lososa, postrv (ali kateri koli drugi losos) - približno 800 g;
- soli velike - okoli 2-3 žlica. žlice;
- sladkor - 2-3 tsp;
- mlet črni poper - 1-2 tsp;
- koper - 1 kup.
Kuhanje
Ribe očistimo z lusk, odstranimo škrge, črevo in operemo s hladno vodo in jih posušimo s prtičkom. Sol je lahko dva načina: cel trup brez glave (to je malo dlje) ali posamezne velike koščke fileta s kožo. Če uporabljate morski losos, potem je vseeno sol, saj je bolje, da se rečne ribe ločite na ločene koščke - da se izognete okužbi s škodljivimi organizmi. Če imate zamrznjene ribe, ki se hranijo pri temperaturi pod -18 stopinj C, ne smete skrbeti 3 dni. Na splošno poskusite kupiti ribe v velikih bazarjih, kjer so veterinarski in sanitarni laboratoriji, ki jih pregledujejo.
Zmešajte sol, sladkor in črni poper. S to mešanico temeljito obrišite trup znotraj in zunaj (ali prelijte kose). Položite v kvasovke trupov trupov in pakirajte ribe ali njene dele v oprijemalni film ali folijo. Pakirane ribe, ki so nameščene na polici hladilnika (lahko jih namestimo na vrata, obstaja samo primerna temperatura). Ribe v obliki posameznih kosov fileta bodo pripravljene v enem dnevu (24 ur), ribe je bolje držati ribe dva dni (približno 48 ur).
Z nožem spustite ribe iz solne zmesi in ga razrežite na rezine. Sveže pripravljen gravlak je zelo dobro zjutraj na sendviču z rženim kruhom in maslom. Ta jed je odlična sestavina za izdelavo kanapa, ta prigrizek je primeren za bifeje, različne bifeje in zabave. Gravlax se običajno uporablja pod močnimi pijačami: akvavit, gin, vodka, grenko in jagodičje tinkture. Prav tako lahko služi za pivo, lahka vina niso izključena.
Pogosto je grokan serviran z omakami, na primer z medom, gorčico, česnom-limono ali drugimi, dobro in pripravljene omake z različnimi severnimi jagodami.
V drugih možnostih kuhanja lahko spremenite glavni recept gravana, to je, da uporabite začimbe širše (dodajte rdečo vročo papriko, nariban muškatni orešček, janež, koriander, komarček, kumina in druge v mešanico solirne soli).
Če je vaš gravlax že dolgo v hladilniku (kar je malo verjetno, saj je zelo okusno), jo lahko namočite (kot ločeni kosi, tako hitreje) v mešanici močnega lahkega vina in limoninega soka pred uporabo.