Harcho - klasični recept
Gruzijska kuhinja je znana po svojih receptih za začinjene, začinjene in srce mesne jedi. Za bogastvo okusov in okusov se je ta kuhinja zaljubila v potrošnike iz vsega sveta, zato je veliko klasičnih gruzijskih receptov sčasoma pridobilo veliko različnih različic. Juha Kharcho ni nobena izjema, njen klasični recept zagotovo vključuje goveje meso, številčnost česna in zelenja, drugi deli se razlikujejo glede na območje, v katerem je posoda pripravljena.
Klasični recept za juha s rižem
Kot smo že omenili, so gruzijske jedi znane po sitosti. Za povečanje prehranske vrednosti se v juho dodaja riž, ki se v kombinaciji z mesom odlično bori z lakoto v dolgih urah pred nami.
Sestavine:
- orehi - 115 g;
- riž - 170 g;
- govedina - 1,2 kg;
- Tkemali - 55 ml;
- Listi Laurela - 2 kosi;
- česna klinčki - 5 kosov;
- peščica svežih zelišč (cilantro, peteršilj);
- hmelj suneli - 5 g;
- vroča paprika - po okusu.
Kuhanje
Praviloma za kuhanje kharcha vzamemo kos govejega mesa z maščobo. Najprej sperite meso, nato ga položite v ponev, nalijte nekaj litrov vode in kuhajte z lovorjem najmanj uro in pol. Ne sme pozabiti, da s površine juhe odstranite hrup in peno. Sčasoma odstranite goveje meso z bučke skupaj z lovorjem: vrzite liste in ga rezite. Vrni se goveje meso nazaj v ponev, razredčite juhe tkemali, vsypte kuhati riž in juho za mehčanje žito. Recept za klasično kavkoško kharčo juho se je skoraj končal, le še dopolnjuje juho s pečico sesekljanih zelenjave, vročega popra, soli in oreščkov, pomešanih s testeninami in česnovimi klinčki.
Kharcho juha iz jagnjetine - klasičen recept
Obstajajo razlike kharcho recepta in temelji ovčetine brez uporabe govejega. Uporablja se mesno in kostno meso, slednje je primerno za vrelo najbolj bogato juho.
Sestavine:
- jagnjetina - 560 g;
- česna zob - 4 kosov;
- Slika - 230 g;
- Čebula - 220 g;
- tkemali 140 g;
- paradižnikova pasta - 15 g;
- orehi - 110 g;
- hmelj-suneli - 5 g;
- lonec iz vročega popra;
- Peščica zelenega cilantra in peteršilja.
Kuhanje
Začnemo z vreliščem, za katero mora meso porabiti najmanj uro in pol v vodi pri minimalni toploti. Ko je jagnje mehka, ohladimo in narežemo, in medtem ko se meso ohladi, potresemo v juhe, riž in ga kuhamo, dokler razpis. V juhi dodajte pečeno drobno sesekljano čebulo s paradižnikovimi pastami, razredčite tkemali in sezono z hop-suneli jed in prilepite iz naribanih česnovih nageljnov. Preden odstranite posodo iz vročine, vrnite meso v ponev, dodajte juho z zelenjem in pire orehovo pasto s sesekljanim vročim poprom.
Harcho po klasičnem receptu lahko naredimo v multivarku. Če želite to narediti, izvedite vse korake kuhanja v načinu "Kuhanje" ali "Soup". Čas je nastavljen samodejno.
Kharcho juha - klasičen recept
Sestavine:
- govedina - 630 g;
- čebula - 310 g;
- korenje - 140 g;
- paradižnikova pasta - 45 g;
- česna klinčki - 5 kosov;
- Slika - 135 g;
- orehi - 85 g;
- peščica zelenega peteršilja in cilantra.
Kuhanje
Goveje meso vlijemo z dvema litroma vode in polagamo na ogenj. Medtem ko meso vre, pripravite mešanico sokov sesekljane zelenjave, vlijemo juho in ga premešamo v paradižnikov pasti. Odstranite goveje meso in jo rezite, v nastalem juhu pa zavrite riž do mehkega. Meso vrnite v ponev, dodajte pepel in orehovo pasto s česnom. Odstranite posodo iz vročine, dodajte zelenjavo in pustite, da se pred kuhanjem 15 minut pred kuhanjem.