Škodljiva hrana
Po mnenju strokovnjakov se lahko razpravlja o škodljivih živilih samo, če so namenjeni industrijski izdelki, ki so bili obdelani z določeno predelavo. In danes je že, da ni skrivnost, da so najbolj škodljive ta živila, ki nas vabi, da hitro hrano. Kar zadeva naravno hrano - tukaj je koncept zdrave in škodljive hrane zelo relativno. Vsi naravni izdelki bodo naše telo le v korist - pod pogojem, da opazujemo zmernost. Drugi dejavnik je način kuhanja hrane. Ker je nepravilno kuhana, lahko tudi hrana najvišje kakovosti postane škodljiva. Spodaj vam bomo povedali o nekaterih škodljivih snoveh, ki se lahko pojavijo v hrani med kuhanjem, kot tudi tiste izdelke, ki jih je najbolje porabiti zelo zmerno.
Trans maščobe. Transmaščobe se pojavljajo pri hidrogeniranju polinenasičenih rastlinskih olj (npr. Sončnice) - proces, ki daje tem oljam sposobnost vzdrževanja visokih temperatur kuhanja (cvrtja, peko) in podaljša njihovo življenjsko dobo.
Dokazano je bilo, da velik vnos trans maščob poveča raven "slabega" holesterola (lipoprotein z nizko gostoto - lipoprotein z nizko gostoto ali LDL), medtem ko znižuje raven "dobrega" - (lipoprotein visoke gostote - lipoprotein visoke gostote ali HDL) in s tem povečuje tveganje za bolezni srca. Poleg tega, trans maščobe uniči vitamin K, potrebno za zdravje žil in kosti.
Kje so transmaščobe? Ponavadi v ocvrtih živilih ali v industrijskih prigrizkih - na primer svež krompir, ki bi lahko verjetno na vrhu seznama najbolj škodljivih živil.
Kolikšen je znesek trans maščobe je varno? Neznano. Vendar je po mnenju Ameriškega zdravniškega združenja nadomestitev trans maščob v Združenih državah le preprečila prezgodnjo smrt 100.000 ljudi letno. Na Danskem in v New Yorku so bili sprejeti posebni ukrepi, ki so znatno zmanjšali vnos maščob.
Poliaromatski ogljikovodiki. Poliaromatski ogljikovodiki najdemo v maščobnih mesah, ki jih pečemo na mreži. Maščoba, ki jo odtajajo v pepelu, in nastali dima vsebujejo poliaromatski ogljikovodiki, ki prodrejo v meso. Menijo, da vsa prekajena hrana vsebuje veliko količino poliaromatskih ogljikovodikov. Študije kažejo, da lahko en česen, pečen na premogih, vsebuje kar 10 rakotvornih snovi, saj je približno 500 cigaret. (Na srečo je naš prebavni sistem močnejši od dihalnega sistema). Čeprav je sama po sebi odrezana kakovost mesa 
na škodljivo živilo je zelo težko.
Kje so poliaromatski ogljikovodiki? Hrana, ki se peče na žerjavici, kot tudi dimljeni siri, klobase in ribe. Poleg tega - v sadju in zelenjavi, pridelanih na teh območjih, ki doseže cevi za dimne cevi ali samo dim od žganja suhih vej.
Koliko so poliaromatski ogljikovodiki varni? Ni uradnih podatkov. Če vam je zares všeč meso na žaru in prekajeno meso na splošno, jih ni treba popolnoma izključiti iz vaše prehrane. Samo omejite njihovo porabo na en ali dva krat na mesec - strokovnjaki svetujejo.
Živo srebro Gre za "težke kovine", se sprošča v naravo iz industrijskih dejavnosti in se šteje kot kancerogeni in mutageni element. Akumulacije živega srebra pri ženskah lahko vpliva na razvoj živčnega sistema zarodka, otrocih in mladostnikih. Presežna živo srebro je odgovorna tudi za zmanjšano plodnost žensk.
Kje je živo srebro? V morski hrani (ostrige, školjke) in v velikih ribah, kot so tuna in losos. Metil živo srebro se večinoma nahaja v mastnih ribah (na primer v lososu).
Koliko živega srebra je varno? Ameriška uprava za hrano in zdravila priporoča, da se noseče ženske, doječe matere in majhni otroci v svojih dietah izogibajo "sumljivim" ribam (tuna, mečarice).
Sol Sol je 40% natrija. Tako se nagiba k zvišanju krvnega tlaka, kar je posledica kapi in srčnih napadov.
Kje je sol? Poleg količine soli, ki jo dodajamo hrani, se v večini industrijskih izdelkov nahaja sol. Našli smo soljo v omakah, piškotih, pecatih, dimljenem mesu in sirih, pa tudi v pripravljenih živilih, kot so hamburgerji. Ocenjuje se, da ameriško prebivalstvo porabi 75-80% soli z industrijskimi proizvodi. Vendar pa nekateri strokovnjaki sploh ne menijo, da je sol sol škodljiva, saj je treba le zmerno uporabljati.
Koliko sol je varno? Po mnenju Evropske agencije za varnost hrane je priporočeni dnevni odmerek soli 6 gramov ali 2,3 mg natrija - kar je 1 čajna žlička.
Nasičene maščobe. Govorimo o živalskih maščobah, ki so obtožene zvišanja ravni holesterola v krvi - in zato imajo neposredno povezavo s srčnimi boleznimi.
Kje so nasičene maščobe? Pri ovčji maščobi - jagnječje meso je eno od najbolj vročih. V svinjini in govedini. Za razliko od govejega loja je mast vidna in jo je enostavno odstraniti. V živalskih oljih in mlečnih izdelkih. Kot tudi pri prigrizkih, ki so bili ocvrti v palmovem olju ali ki vsebujejo palmovo olje (čokolada, hrustljavo, piškotke, sladkarije, sladke peciva).
Koliko nasičenih maščob je varno? Strokovnjaki svetujejo, da kalorij, ki jih dobimo iz nasičenih maščob, ne presegajo 10% skupnega števila prejetih kalorij na dan. Če oseba na primer porabi 2000 kalorij na dan, kalorije iz nasičenih maščob ne smejo presegati 200 - kar ustreza približno 22 gramom nasičenih maščob.
Kupite svoje sveže, kakovostne izdelke za mizo in jih kuhajte, da ne bi uničili njihove hranilne vrednosti. Vidite, da včasih hrana, ki jo kupimo, postane škodljiva le v naši kuhinji.