Khashlama: recept
Jedka kašlame, okusna in zdrava, je zelo priljubljena med prebivalci Kavkaza in ne le. Kuhanje Khashlama je preprosta stvar, tudi za tiste, ki ne marajo preveč kuhanja.
Obstaja veliko različnih sprememb pri pripravi te posode. Verjetno ima vsaka kavkaška družina svoj poseben recept za kuhanje Hashlame. Še vedno lahko poudarite splošno načelo kuhanja - to je meso z zelenjavo, preloženo v ponev ali kotel in kuhano (ali zamrznjeno) v svojem soku.
Kako kuhati hashlam?
Sestavine:
- približno 1 kg jagnječjega ali telečjega mesa, bolje na kosti;
- 500 g čebule;
- 500 g zrelih grenkih paradižnikov;
- 500 g sladkega popra;
- 200 g korenja;
- 1 kozarec rdeče ali rožnatega, nezulifiziranega vina (domače);
- zelenjava (peteršilj, cilantro, bazilika, tarragon);
- sol;
- paprika dišeči grah;
- nageljiv;
- poper črna tla.
Kuhanje:
Kako kuhati jagnjetino ali teletino s Khashlama? Polovico čebule, narezane na obroče v debeložičnih jedeh (kotel ali kozolec). Na vrhu postavite meso, razrežite na dovolj velik kosov. Olupljene paprike, razrezane na velike koščke in položite na meso na vrh. Blanche paradižnik in lupine (tega ne morete storiti). Paradižnik smo rezali na velike rezine in jih položili na poper. Zadnji sloj položi preostalo sesekljano čebulo in korenje, razrezane na majhne kocke. Izpolnite mešanico namiznega vina in vode. Uporabite lahko pivo (brez konzervansov) ali samo vodo. Pokrijte s pokrovom in pustite majhen ogenj. Meso in zelenjava bodo kmalu začeli sok, v katerem bo vse vrenje. Kuhajte, dokler meso popolnoma ne kuhamo brez mešanja! Končano khashlama lepo dajte v služilne krožnike ali skodelice, dodajte sesekljano zelenjavo in česen, sezono s črno in rdečo papriko ter služijo mizi. Kašliramo pita kruh ali kruh.
Khashlama iz perutnine
Piščanec ali purana khashlama je prav tako okusna. Jajca iz purana, mimogrede, so zelo priljubljena na Kavkazu. Khashlama iz perutninskega mesa je enostavno in občutljivo - takšna hrana se zelo dobro absorbira v telesu, zato jo priporočamo za prehrano v prehrani.
Sestavine:
- 2-3 piščančje noge;
- 2-3 čebule;
- 2 korenja;
- 5-6 gostih zrelih paradižnikov srednje velikosti;
- 4-5 česna česna;
- 2-3 sladka rdeča paprika;
- 1 majhne bučke;
- še vedno potrebujejo kozarec miznega belega ali roza, nezulifiziranega vina;
- zelenjava (bazilika, peteršilj, cilantro, tarragon);
- suhe začimbe - po okusu.
Kuhanje:
Vse predhodno pripravljene sestavine so postavljene v plasteh v globoki ponvi (lahko so kotalni) ali debeloblačno posodo. Prvi sloj - čebula, narezana v obroče. Top korenček, narezan na rezine 
brusochkami, nato pa - dovolj veliko rezino meso (pitted). Naslednja plast je poper, sesekljan dovolj velik. Nato, zadnji sloj, določiti tikva bučke in rezine paradižnika. Izpolnite mešanico vina in vode, dodajte začimbe (paprika, lovorjev list, nageljnove žbice itd.) In vžigajte s pokrovom. Prinesemo k vrenju, zmanjšamo toploto do najmanjšega in kuhamo, dokler meso ni pripravljeno. Treba je opozoriti, da je puranje meso kuhano dlje. Piščanec ali puran, pripravljen za uživanje khashlama, se deli v krožnike in juhe, začinjene z mletim črnim in rdečim (lahko svežim) poprom, začinjenim s sesekljano zelenjavo in česnom. Lahko služite s pita kruh ali tortilje.