Kako pečiti raco?
Pravilno pečena raca izgleda lepa in bogata na kateri koli počitniški mizi. Ampak tako, da je mehka in celo neverjetno okusna, morate te veščine poznati: kot glavna stvar, koliko pecite v ražnji celo raco. Vse to lahko ugotovite, če kuhate čudovito ptico po naših receptih.
Duck pekel v rokav z jabolki
Sestavine:
- raca - 1 ptica;
- jabolka (kislo) - 4-5 kosov;
- kuhinjska sol - po okusu;
- tekoči med - 70 ml;
- limona - 1 kos;
- začimbe za perutninske jedi - 1 žlica. žlico.
Kuhanje
Roza koža bo veliko bolj okusna in mehka, če je osmolirana nad odprtim ognjem plinskega gorilnika. Po tem, ga previdno oprati s hladno vodo in vedno posušiti na vseh straneh. Oluščimo ga okus s kuhinjsko soljo. Meso limone izrežite na dva in stisnite sok v skledo. V istem posodu dodamo tekoči med in s pomočjo čajne žličke mešamo. Pustimo nekaj žlic te mešanice, in vse ostalo je dobro, pokrivamo raco na vseh razpoložljivih mestih. Prav tako pazljivo ga potegnite s posebnim začimbo za perutninske jedi.
Redko odlepimo kožo, ki je ne potrebujemo, jo razrežemo na dva in odstranimo kociklon z nožem. Nato jih rezite v obliki nejasnih rezin in jih potresemo z mešanico medu in limoninega soka. Jabolka postavimo v trup, dokler se ne ustavi, ostane pa le malo prostora, da se dobro nabije raca. Takoj po tem potopite ptico v izmerjen rokav, vendar to naredite previdno, čez pecilni list, na katerega je nato položen. Pred zapiranjem rokava še vedno pokrivamo raco z ostalimi rezinami jabolk. Vse posredujemo v pečico, segreto na 195 stopinj, po 1 uri 45 minut pa vzemimo, razpakirajte rokav in najmanj 15 minut postavimo ptič v rjavo.
Pečena rača z ajdo
Sestavine:
- raca trup - 1 kos;
- slana sojina omaka - 40 ml;
- maščobe majoneza - 60 ml;
- kuhanih ajde - 1,5-2 čl.
- sončnično olje - 1,5 tbsp. žlice.
Kuhanje
Pripravite raco za nadaljnjo kuhanje. Nadaljnje dobro (obilno) pestimo trup ptic s slano sojino omako, na vseh razpoložljivih mestih. Odložili smo jo čez 60 minut. Po istem 
Na to smo dali (raztrgali) maščobo majoneze. Vnaprej pripravljeno ajdo smo dali v šotorsko votlino in jo dali v dobro naoljeno obliko. Tesno zaprite robove, merjene po velikosti folije.
Posodo postavimo v sredino pečice, segrete do temperature 200 stopinj in potrpežljivo počakamo 1,5 ure. Po gladki odstranitvi folije in dopustitvi, da je rac redden, dokler ne pridete, zlate skorje še 12-15 minut. Dokončano posodo odložite na vzglavniku zelenjave in rezine svežih jabolk.
Zdaj, ko veste, kako pravilno in okusno pecite, boste pustili svoje goste v strahu!